Курник с рисом

08 Фев 2016

Свадебный русский пирог курник претерпел в советской кухне разительное преображение и стал более сложносочиненным, чем его прототип.

Название свое этот пирог получил за начинку, состоящую из курицы и, как в данном случае, риса.

(далее…)

Свекла с капустой и грибами

03 Окт 2015

Нешироко распространенная, но очень популярная в некоторых ресторанах СССР овощная закуска с грибами.

Иногда такая свекла с грибами и капустой фигурировала в меню общепита как » свекла, фаршированная грибами и капустой, тушеными в пиве».

(далее…)

Суп- пюре с белыми грибами

24 Сен 2015

Весьма популярный рецепт советского супа- пюре из боровиков.

Готовился как с картофелем, так и без оного, сыр для этого грибного супа почти всегда брался твердых сортов, типа «российского», но иногда и заменялся (в южных регионах страны) на адыгейский или сулугуни.

(далее…)

Кролик с белыми грибами

23 Сен 2015

Советские кулинары прекрасно знали, что любые блюда из кролика отлично сочетаются с любыми видами грибов: белыми, шампиньонами, лисичками и т.д и т.п. Посему и в данном рецепте приготовления кроличьего мяса белые грибы легко могут быть заменены на любые другие.

Тимьян и чеснок также отлично гармонирует с кроличьим рагу, конечно же, лучше всего свежий, а вот розмарин или базилик нужно добавлять (если добавлять) очень аккуратно, чтобы не заглушить вкус мяса.

(далее…)

Похлебка грибная

22 Сен 2015

Оригинальность этого советского варианта древнерусской грибной похлебки состоит в добавке овсяной крупы и разбавлении воды молоком.

Иногда, конечно же, в более дешевых заведениях общепита готовили такую похлебку и чисто на воде, да и белые грибы заменяли на шампиньоны, но это было уже не то.

(далее…)

Борщ с квашенной капустой и боровиками

20 Сен 2015

Особенностью этого советского борща была то, что готовился он без свеклы, но исключительно со свежими белыми грибами и квашенной капустой.

Помидоры в рецепте борща с квашенной капустой и боровиками тоже никогда не заменялись никакой томатной пастой или томатным пюре- в ход шли только свежие томаты.

(далее…)

Салат из овощей с грибами

18 Сен 2015

Простейший и вкуснейший советский салат из грибов и овощей: редиса, цукини, сельдерея и огурцов.

Грибы для такого салата использовались как белые, так и шампиньоны, а во заправка всегда была из натурального йогурта и никакой сметаной никогда не заменялась.

(далее…)

Зразы с гречневой кашей и грибами

07 Авг 2015

Зразы — это, чаще всего говяжьи рулеты (натуральные или рубленные) с различной начинкой. Встречаются зразы как в русской, так и в украинской и белорусской кухнях.

Данный рецепт можно применить не только для зраз из говядины, но и таким же способом можно приготовить их и из свинины и из курицы. Начинку вместо бекона можно также взять другую: соленые огурцы, припущенную морковь, цветную капусту и прочую.

(далее…)

Щи из квашенной капусты

08 Июл 2015

Классика русской кухни- это, конечно же, кислые щи. Они бывают как «богатыми» (на мясном бульоне и с мясом), так и постными (на овощном бульоне или воде, без мяса).

Щи из квашенной капусты готовятся долго, их нужно томить, чтобы все ингредиенты щей пропитались друг другом. Можно также добавить в кислые щи ржаные сухари, они в них размягчатся и сделают блюдо более густым.

(далее…)

Куриный заколот

11 Июн 2015

Заколот— украинское название заливного, в данном случае приготовляемого из курицы и свежих белых грибов.

Вместо свежих грибов в этом блюде возможно использовать и свежемороженые или даже маринованные белые грибы, но в последнем случае тогда их нужно просто вымочить, а не варить.

(далее…)