Вареники с брынзой

13 Июн 2016

Эти варенки изготавливаются из пресного теста.

Для его приготовления нужно растворить в стакане охлажденной воды 1 чайную ложку соли, добавить 3 стакана муки и замесить некрутое тесто. вымесить тесто до гладкости, накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.

(далее…)

Старорусские вареники

20 Окт 2015

Вареники отличаются от пельменей большей массой и размером и готовят их повсеместно- практически во всех славянских кухнях. Данный рецепт старорусских вареников несколько был усовершенствован во времена СССР, но, по сути своей, является все равно почти классикой.

Вариантов начинок вареников, равно как и способов их защипывания- очень много, точно так же, как и готовят их не только из пресного теста, но и из теста дрожжевого или кефирного. Подают вареники, как правило, со сметаной.

(далее…)

Вареники старорусские

11 Окт 2015

Такие вареники называли в советском общепите старорусскими- наверное за то, что в качестве начинки содержат они лесные грибы и куриные потроха.

Такая начинка, кроме как в русской кухне, нигде больше не встречается, впрочем как и сами вареники.

(далее…)

Вареники с грибами и картофелем

08 Окт 2015

Рецептов вареников с различными начинками в русско- советской кухне великое множество, но сочетание картошка- гриб считается классическим.

Очень не желательно в данном рецепте вареников заменять лесные грибы на промышленные шампиньоны или вешенки- теряется и вкус и аромат готового блюда.

(далее…)

Жареный «вареник» с ягодами

23 Мар 2015

Запасаться витаминами советские люди предпочитали летом, когда ягодный сезон был в самом разгаре.

И такие «вареники» на завтрак готовили очень много где- аромат садовых или лесных ягод на сковородке в тесте запоминается на всю жизнь.

(далее…)

Паровые вареники с вишней

02 Фев 2015

Первая начинка, которая приходит на ум для вареников- это, конечно же, вишня. И это так- вареники с вишней- есть символ украинской кухни, наравне с борщом и салом.

А самые вкусные вареники с вишней варятся на пару, ибо этот способ помогает избежать вытекания начинки, да и вкус самих вареников становится очень ярким.

(далее…)

Варенцы с творогом

02 Фев 2015

Вареницы- это украинский упрощенный вариант вареников, очень часто готовили их когда теста для вареников оставалось достаточно много, а начинки не оставалось вовсе.

Или делали варенцы, когда возиться с варениками было лень, поэтому они представляют собой прекрасный и простой вариант завтрака или ужина в выходной день, когда что- то сложное готовить не досуг.

(далее…)

Вареники с грибами и фасолью

28 Янв 2015

Вареники- это такое же показательное блюдо украинской кухни, как сало или борщ. ниже представлен «вегетарианский» вариант вареников с грибами и фасолью.

Такие вареники чаще всего встречаются в Черкассах, где им даже установлен памятник и лепят их в форме полумесяца.

(далее…)

Вареники с салом и говяжьей печенкой

28 Янв 2015

Когда зимой в украинских деревнях лихие хохлы собирают свой кровавый свиной урожай, то бишь режут кабанчиков, тогда и готовят они всяческую вкусную еду.

Такие вареники готовят как правило со свиной печенкой, но с говяжьей они получаются гораздо вкуснее. Есть вариант и с куриной печенью, но тогда ее не нужно предварительно отваривать, а нужно просто обжарить в масле на сковороде.

(далее…)

Курзе

25 Ноя 2014

От стандартных вареников  курзе отличает не только оригинальная лепка, но и бесчисленные вариации начинок.

В Дагестане, помимо начинки из творога и яйца, очень популярна мясная начинка, а вот в аварских селах часто делаю начинку из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков сушеной колбасы.

(далее…)