Зразы из говядины со шпиком, зеленью и чесноком

10 Авг 2015

Этот же рецепт можно использовать для приготовления зраз не только из говядины, но и из курицы или зраз из свинины.

Если берется не вырезка, а более жесткое мясо, то такие зразы необходимо дополнительно потушить в духовке или под крышкой на сковороде.

(далее…)

Мясо по- французски

03 Авг 2015

Один из королей советской кухни- мясо по- французски. чаще всего такое блюдо подавалось под названием «мясо по- капитански» и кусок говядины в нем заливался не соусом бешамель, а стандартным майонезом.

Но в приличных ресторанах Советского Союза можно было отведать полностью аутентично советский вариант этого блюда, рецепт которого и приведен ниже.

(далее…)

Бефстроганов с шанежками

01 Авг 2015

Залог успеха в приготовлении бефстроганов заключен в быстром обжаривании (запечатывании) кусочков говядины до золотистой корочки и дальнейшего тушения ее в соусе.

К бефстроганов прекрасно подходят шанежки— несладкие пирожки с начинкой.

(далее…)

Салат «Узбекистан»

07 Июл 2015

Этот салат в советские годы был очень популярен в узбекском ресторане «Ташкент» в Москве.

Иногда в этом салате сельдерей заменяли на редьку, что, впрочем, на его вкусе никак не отражалось.

(далее…)

Эстонская свадебная колбаса

31 Мар 2015

Это, по сути своей, не колбаса, а ее подобие- яичный омлет, завернутый в отбитые куски говяжьей вырезки.

Но называется это блюдо именно так- «Эстонская свадебная колбаса», так утверждает комплект советских открыток от 1973 года «Блюда эстонской кухни».

(далее…)

Говурма

27 Янв 2014

Азербайджанская говурма очень похожа на узбекский жаркоп— по сути своей, и то и то- это жаркое с картофелем.

В говурме применяется телячья вырезка или ягнятина и тимьян (чабрец)- как основа для маринада. И, если готовить говурму из мяса взрослого барана, то и мариновать его нужно уже гораздо дольше- дня два- три.

(далее…)

Оджахури

18 Янв 2014

«Оджахури» переводится с грузинского как «семейное» и ведь правда- это, наверное, самый распространенный рецепт домашней кухни в мире- мясо с картошкой.

В оригинале используется говяжья вырезка, но в советских кафе и ресторанах она почти всегда заменялась на телятину или свинину, что, впрочем, на вкусе оджахури ни как не сказывалось.

(далее…)

Аджахури

13 Дек 2013

Аджахури- это грузинское жаркое, приготовляемое, в основном, из говяжьей вырезки и картофеля.

Впрочем, иногда вырезка заменяется на толстый край или говяжий антрекот.

(далее…)

Мясные рулеты

08 Дек 2013

Благородная говяжья вырезка прекрасно проявляет свои лучшие «породистые» качества именно в этих грузинских рулетах.

Главное в таких рулетах- хорошее мясо, остальное же: специи, зелень и пр. может варьироваться. Могут готовиться такие рулеты и без помидоров, тогда вкус зелени выйдет на первый план.

(далее…)

Классическая бастурма

25 Ноя 2013

Очень распространенный на Кавказе способ завяливания говяжьей вырезки- бастурма.

Ниже представлен сборно- кавказский, почти классический рецепт.

(далее…)