Бозбаш армянский

19 мая 2016

Бозбаш— сытный суп, широко распространенный по всем кавказским кухням.

В Армении имеются такие разновидности бозбаша как летний, зимний, ереванский и сборный.

(далее…)

Фалафель

21 Ноя 2015

В Израиле фалафель является самым популярным «фастфудом». Во всех городах улицы заставлены лот­ками, киосками и магазинчиками, где готовят и тут же продают шарики из нута.

Традиционно фалафель подают с тахинным соусом — пастой из семян кунжута, смешанной с чесноком, лимонным соком и солью.

(далее…)

Бараньи ребрышки с гороховой кашей

08 Сен 2015

Со знаменитой русской гороховой кашей в СССР подавали многие виды мяса, которые выделяют при тушении ароматный сок. Если мясо подавалось постное, типа крольчатины или птицы, то добавляли сало, чтобы блюдо было не таким сухим.

Чтобы придать гороху приятный цвет и ореховый аромат перед началом приготовления в лучших советских ресторанах сушеный горох запекали в духовке, избавляясь одновременно и от сырого запаха и излишков влаги.

(далее…)

Свиные ножки с горохом по- эстонски

10 Июл 2015

Очень простой, даже может быть чересчур спартанский, эстонский рецепт приготовления свиных ножек с горохом.

Приготовленное таким образом блюдо может быть подано как в горячем, так и в холодном виде, в последнем случае остывший отвар представляет собой вкусное желе- что- то типа холодца.

(далее…)

Суп лапша с горохом по- узбекски

02 Июл 2015

Нухотли угра оши- суп лапша с горохом очень популярный в Узбекистане гороховый суп. Лапша приготовляется для него аналогично рецепту супа лапши с поджаркой.

По книге К. Махмудова «Мучные блюда узбекской домашней кухни» 1987 года.

(далее…)

Пити по- азербайджански

15 Июн 2015

Пити— это один самых популярных супов в Азербайджане, мало того, что его готовят в каждой семье, он обязательно входит в меню всех ресторанов национальной кухни.

Иногда, выпарив побольше воды его подают и в качестве горячего второго блюда, но тогда пити, как правило, дополняют сушеной мятой и сумахом.

(далее…)

Суп гороховый с копченостями

13 Июн 2015

Это общепитовский рецепт, так любимого всеми советскими людьми горохового супа, который варили не только с копченой грудинкой, но и просто с копченой колбасой, свиной рулькой и даже с копченой курицей.

Холодную воду при нехватке жидкости в гороховом супе доливать не стоит- это только испортит вкус блюда, поэтому точно следуем рецепту и количеству жидкости в нем.

(далее…)

Шурпа с нохатом «Мохора»

13 Апр 2015

Очередной вариант бесконечной разновидности узбекской шурпы. На этот раз — шурпа «Мохора» с нутом или нохатом.

Нохат (нут, турецкий горох) очень активно используется в среднеазиатской кухне, но его вполне можно заменить как в этом, так и в других рецептах шурпы на горох обычный, что в советском общепите частенько и делали.

(далее…)

Суп гороховый

08 Апр 2015

Советский рецепт горохового супа, который в большинстве семей называли «музыкальным».

Для снижения «музыкальности» данного блюда, горох можно замачивать вместе с щепоткой соды и промыть потом с ней же раза два- три- тональность супа будет ниже и тише.

(далее…)

Гуштнут

15 Фев 2014

Данный рецепт приготовления нута с бараниной встречается как в узбекской, так и болгарской кухнях.

Но этот вариант, как видно из названия- узбекский, ибо именно Узбекистан богат этим нежным и своеобразным горохом.

(далее…)