Шпигованный окорок

27 Ноя 2015

Окорок, запеченный целиком, или буженину, можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Варианты его шпигования разнообразны: сухофрукты (сушеные яблоки, груши, изюм, курага, чернослив), ветчина, сырокопченые мясные изделия, коренья пряных трав (петрушка, сельдерей, пастернак).

Чтобы мясо не было пресным, начинку нужно посолить, а для придания аромата и оттенков вкуса — добавить специи.

(далее…)

Бефстроганов из шампиньонов

26 Сен 2015

Если кто- то думает, что бефстроганов готовится только из говядины, он глубоко заблуждается.

Советские кулинары в общепите смело экспериментировали с любыми составляющими этого классического блюда- в данном случае представлен рецепт советского пряного строганова из шампиньонов.

(далее…)

Салат «Каприз» с мясокопченостями и языком

25 Сен 2015

Салат с подобным названием подавался во множестве советских кафе и ресторанов, и у каждого заведения общепита был собственный «Каприз».

Это очень сытный и вкусный салат, который подавался как банкетная закуска, в основном в тарталетках из песочного теста.

(далее…)

Рагу из кролика по- русски

22 Сен 2015

Рецепт рагу из кролика по- русски отличается от простого рагу из кролика наличием белого молочного соуса, в котором кролик и тушится на заключительном этапе приготовления.

Вообще- то, рагу- это сначала обжаренные, а потом потушенные в соусе кусочки мяса, птицы, овощей, грибов или рыбы. И овощной состав в данном рецепте рагу можно, конечно же, варьировать по вкусу: вместо картофеля и капусты могут быть и цукини, и репа, и тыква, а для пряности вполне можно добавить корень сельдерея или петрушки.

(далее…)

Борщ с квашенной капустой и боровиками

20 Сен 2015

Особенностью этого советского борща была то, что готовился он без свеклы, но исключительно со свежими белыми грибами и квашенной капустой.

Помидоры в рецепте борща с квашенной капустой и боровиками тоже никогда не заменялись никакой томатной пастой или томатным пюре- в ход шли только свежие томаты.

(далее…)

Бараньи ребрышки с гороховой кашей

08 Сен 2015

Со знаменитой русской гороховой кашей в СССР подавали многие виды мяса, которые выделяют при тушении ароматный сок. Если мясо подавалось постное, типа крольчатины или птицы, то добавляли сало, чтобы блюдо было не таким сухим.

Чтобы придать гороху приятный цвет и ореховый аромат перед началом приготовления в лучших советских ресторанах сушеный горох запекали в духовке, избавляясь одновременно и от сырого запаха и излишков влаги.

(далее…)

Ботвинья русская

06 Авг 2015

Ресторанно советский вариант древнерусского холодного супа- ботвиньи.

В чем- то ботвинья очень похожа на окрошку, но есть в ней  все- таки свой шарм.

(далее…)

Щи из квашенной капусты

08 Июл 2015

Классика русской кухни- это, конечно же, кислые щи. Они бывают как «богатыми» (на мясном бульоне и с мясом), так и постными (на овощном бульоне или воде, без мяса).

Щи из квашенной капусты готовятся долго, их нужно томить, чтобы все ингредиенты щей пропитались друг другом. Можно также добавить в кислые щи ржаные сухари, они в них размягчатся и сделают блюдо более густым.

(далее…)

Салат «Узбекистан»

07 Июл 2015

Этот салат в советские годы был очень популярен в узбекском ресторане «Ташкент» в Москве.

Иногда в этом салате сельдерей заменяли на редьку, что, впрочем, на его вкусе никак не отражалось.

(далее…)

Окрошка русская

24 Июн 2015

Иностранцам предлагают окрошку чаще всего как одно из самобытнейших русских блюд. И это чистая правда, такого супа больше нигде нет, как нет и кваса.

Но по- настоящему окрошку любят только в России, ну может еще в Беларуссии, иностранцы считают ее чересчур экзотической, из- за газированной составляющей окрошки, равно как и холодный свекольный борщ.

(далее…)