Лобахашу

19 мая 2016

Лобахашу- это армянский суп из фасоли с грецкими орехами, этакая жидкая разновидность грузинского лобио.

В готовый лобахашу можно по вкусу добавить маринованный острый перец (цицак) и чеснок. Можно, чтобы суп стал более густым накрошить в тарелку подсушенный на огне тонкий лаваш.

(далее…)

Гозинаки (Грузия)

22 Фев 2016

По традиции гозинаки (или козинаки) готовят в Грузии к новогоднему столу.

Гозинаки можно долго хранить-  нужно положить их в прохладное место с низкой влажностью, но не в холодильник.

(далее…)

Сливовое варенье с бананами и орехами

30 Окт 2015

Варенье на первый взгляд довольно странное и неожиданное по составу, но на деле оно очень приятное. Вкус скорее сладкий, но с кисловатым послевкусием. Аромат – смесь банана и шоколада.

Очень хорошо это варенье подходит для выпечки и для бутербродов. Но не сразу после варки. Лучше ему дать денек- другой настояться. Готовить его можно и зимой – из замороженных слив и переспевших бананов.

(далее…)

Пирог с грибами, сыром и ветчиной

20 Окт 2015

Довольно таки распространенный рецепт «заливного» пирога с классической начинкой из сыра, грибов и ветчины.

Необычность и пикантность данному пирогу придает добавление в начинку грецких орехов.

(далее…)

Варенье из айвы с орехами и лимоном

12 Окт 2015

Неплохой социалистический рецепт варенья из айвы с добавлением орехов и лимона- не слишком сладкого, с приятной лимонной кислинкой.

По сравнению с яблоками айва гораздо лучше держит форму и варенье из нее получается более сухим, поэтому такое варенье широко использовалось в южных регионах страны в качестве начинки для пирожков. Если же варенье хочется получить более жидкое, то количество воды в рецепте нужно увеличить вдвое.

(далее…)

Фисинджан из птицы

29 Сен 2015

Традиционно азербайджанский фисинджан, как и грузинское сациви, готовили из дичиутки или фазана. Но в советской ресторанной кухне дичь вполне успешно была заменена домашней курицей.

На гарнир к фисинджану лучше всего подойдет рис, с чем это блюдо и подавалось в большинстве заведений общепита.

(далее…)

Кутум- левенги

19 Сен 2015

Кутум- рыба каспийская, поэтому в советских ресторанах ее в этом азербайджанском блюде частенько заменяли на карпа или сибаса.

Кутум- левенги невозможно представить без сливового пюре, оригинальный рецепт которого ниже и представлен тоже.

(далее…)

Поджарка «Берестье»

07 Сен 2015

Хотя поджарка из куриного филе «Берестье» и относилась в Советсокм Союзе к белорусской кухне, но добавление в нее грецких орехов навеяно было явно влиянием кухни грузинской.

Кстати, вместо вышеупомянутых грецких орехов частенько использовались кедровые орехи или даже (в худших заведениях общепита) арахис.

(далее…)

Осетрина на вертеле с ореховым соусом

31 Авг 2015

Осетрина в Грузии не растет, ее туда завозят из Баку. Но у грузин осетрина не просто рыба, она знак- знак того, что в доме, где эта рыба подается на стол все хорошо и благополучно.

Если на грузинском праздничном столе нет осетрины, значит хозяин на нее не заработал и заслуживает всеобщего презрения.

(далее…)

Харчо с орехами

06 Авг 2015

Настоящий харчо должен быть жирным и обжигающим. Харчо— это горячий курс реабилитации при похмелье и пропуск в новый трезвый мир.

Если, не дай бог, в харчо не хватает перца, то это уже не харчо.

(далее…)