Рецепты СССР

По- узбекски «бехи»- означает айва. Айва очень широко используется в узбекских блюдах: ее тушат вместе с мясом, жарят и, как в данном рецепте, фаршируют бараньим фаршем.

Авиценна считал, что настой или отвар айвы, выпитый после вина, препятствует похмелью.

(далее…)

Это узбекский способ приготовления фаршированных перцев- с поджаркой, в отличии от дулма шурпы (перцев в бульоне).

При подаче такой перец очень хорошо залить катыком (простоквашей, сметаной или кислым молоком) с добавленным в него красным острым перцем и рубленной зеленью.

(далее…)

Как явствует из названия помидор дулма- это фаршированные помидоры по- узбекски. Ребрышки в данном рецепте играют роль подставки под них.

Помидоры следует брать с плотной мякотью и крепкой кожицей, чтобы они в процессе приготовления не разваливались.

(далее…)

По узбекски «пиез»- это лук. Отсюда и название данного блюда, то есть лук, фаршированный. В качестве начинки- фарша, в основном, применяется говяжья печенка и рис.

Самое сложное в этом рецепте- это сделать чашечки из лука и сделать их так, чтобы не повредить луковые стенки. Для этого луковицы нужно брать только правильной формы- круглые и ровные.

(далее…)

Чарви- дурма- это узбекские трубочки или конвертики из бараньего или говяжьего фарша (с рисом или без него), запеченные в сальнике.

Можно готовить чарви- дулму и на пару, а можно и отварить.

(далее…)