Шпигованный окорок

27 Ноя 2015

Окорок, запеченный целиком, или буженину, можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Варианты его шпигования разнообразны: сухофрукты (сушеные яблоки, груши, изюм, курага, чернослив), ветчина, сырокопченые мясные изделия, коренья пряных трав (петрушка, сельдерей, пастернак).

Чтобы мясо не было пресным, начинку нужно посолить, а для придания аромата и оттенков вкуса — добавить специи.

(далее…)

Телячья печень по- берлински

08 Окт 2015

Несмотря на свое название и на то, что телячья печень по- берлински является классическим блюдом немецкой кухни, она было очень широко распространена и в кухне советских ресторанов.

В качестве гарнира почти всегда выступал отварной картофель, жареный лук и на сливочном масле жареное зеленое яблоко.

(далее…)

Рагу из кролика по- русски

22 Сен 2015

Рецепт рагу из кролика по- русски отличается от простого рагу из кролика наличием белого молочного соуса, в котором кролик и тушится на заключительном этапе приготовления.

Вообще- то, рагу- это сначала обжаренные, а потом потушенные в соусе кусочки мяса, птицы, овощей, грибов или рыбы. И овощной состав в данном рецепте рагу можно, конечно же, варьировать по вкусу: вместо картофеля и капусты могут быть и цукини, и репа, и тыква, а для пряности вполне можно добавить корень сельдерея или петрушки.

(далее…)

Рагу из кролика с овощами

18 Сен 2015

Мода на кроличье мясо пришлась в СССР на 80 годы, одновременно с послеолимпийской модой на здоровый образ жизни, тем более что в 1985 году вышло знаменитое Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма и искоренению самогоноварения».

Для такого кроличьего рагу больше всего подходит мясо на кости, так как из него в процессе готовки выделяются коллагены, способствующие загустению соуса.

(далее…)

Консервированные обжаренные сладкие перцы

10 Сен 2015

Еще один рецепт из советского прошлого- консервированные сладкие болгарские перцы. Добавляли их также в супы, во вторые блюда для усиления вкуса и употребляли, но в основном употребляли как холодную закуску.

Предварительное обжаривание сладких перцев перед их консервацией дает то, что они приобретают очень сильный и приятный аромат.

(далее…)

Маринованные острые зеленые помидоры

09 Сен 2015

Такие зеленые острые помидоры в советское время продавались практически во всех магазинах страны. На полках стояли трех- и пятилитровые банки с крупными зелеными помидорами, кроме которых были через стекло банки видны несколько горошин перца, большой стручок острого перца и лавровый листик.

По нижеприведенному советскому рецепту помидоры получаются терпко- острыми и крепкими, с сильным перечным ароматом и ароматом лаврового листа.

(далее…)

Лечо советский

08 Сен 2015

Лечо пришло в советскую кухню из Венгрии, но очень быстро снискало такую популярность, что такого рода заготовка приготовлялась по осени в каждом советском доме.

Лечо использовали как добавку к различным гарнирам: овощам, кашам, макаронам, или для придания особого вкуса тушеным блюдам, а так же как просто закуску к алкогольным напиткам эпохи развитого социализма.

(далее…)

Юшка по- херсонски

26 Авг 2015

Юшкой на Украине когда- то давным- давно назывались все рыбные и мясные бульоны с добавлением овощей.

Но с течением времени украинцы придумывали все больше слов и юшки стали приобретать конкретные названия: по- херсонски, по- жмерински, по-… и т. д.

(далее…)

Харчо с ткемали

08 Авг 2015

Настоящий харчо, вопреки расхожему заблуждению, готовят не из баранины, а из говяжьей грудинки.

Ведь само название «харчо» в переводе с грузинского звучит как «говяжий суп».

(далее…)

Ботвинья русская

06 Авг 2015

Ресторанно советский вариант древнерусского холодного супа- ботвиньи.

В чем- то ботвинья очень похожа на окрошку, но есть в ней  все- таки свой шарм.

(далее…)