Постный гивеч

26 Дек 2015

Молдавский гивеч— родня болгарскому гювечу, рагу из овощей и мяса.

В данном постном варианте гивеча мясо не используется, а закладываются только разнообразные овощи.

(далее…)

Говядина, тушенная в хлебном квасе

21 Дек 2015

Говядина, тушенная в квасе— блюдо пришедшее в советскую кухню из классической русской кухни.

В СССР его чуть усложнили, путем добавления зеленого горошка и стручковой фасоли в соус, превратив тем самым в весьма распространенное банкетное блюдо.

(далее…)

Фаршированная корейка

11 Дек 2015

Банкетное блюдо советской ресторанной кухни- фаршированная свиная корейка.

Готовилось на манер котлеты по- киевски, только из свинины- то есть по 1 отбитому куску корейки на порцию с зачищенной косточкой.

(далее…)

Крестьянский салат с беконом

25 Сен 2015

Еще один, наравне с салатом «Каприз», так называемый, «зимний» салат.

В этом салате свежий или свежемороженный горошек можно заменить в равной пропорции горошком консервированным и шампиньоны также можно использовать как свежие, так и маринованные, слив с них маринад.

(далее…)

Суп гороховый с копченостями

13 Июн 2015

Это общепитовский рецепт, так любимого всеми советскими людьми горохового супа, который варили не только с копченой грудинкой, но и просто с копченой колбасой, свиной рулькой и даже с копченой курицей.

Холодную воду при нехватке жидкости в гороховом супе доливать не стоит- это только испортит вкус блюда, поэтому точно следуем рецепту и количеству жидкости в нем.

(далее…)

Салат «Киевский» с куриными кнелями

09 Июн 2015

Этот не совсем классический «Киевский» салат в чем- то очень похож на простой советский «Оливье», но подаваемый с кнелями из курицы он приобретает статус вполне себе даже и второго блюда.

Кстати, если куриные кнели по данному рецепту  отварить на пару, то можно их подавать и как самостоятельное блюдо с каким- нибудь подходящим гарниром.

(далее…)

Советский «Оливье»

05 Апр 2015

Советский общепит внес свои коррективы в классический рецепт «Оливье», но именно это блюдо – символ Нового года и самый любимый в России салат.

Готовился «Оливье» как с куриной грудкой в качестве основы, так и с вареной говядиной, но чаще всего мясо заменялось в нем на вареную колбасу.

(далее…)

Салат по- казахски

28 Мар 2015

Не знаю почему, но такой салат именно под этим названием и встречался в ресторанах бывшего СССР. Может быть потому, что рецептуру и ингредиенты для него повара черпали из комплекта открыток от 1977 года «Блюда казахской кухни».

Интересно еще и то, что готовился он как из говядины, так и из баранины, в зависимости от местоположения ресторана на карте Союза, но подавался везде одинаково- оформленный омлетом, нарезанным тонкой соломкой.

(далее…)

Салат из кильки с ветчиной

20 Янв 2015

Простейший эстонский салат из кильки с ветчиной. Очень распространенный в Прибалтике рецепт.

Для приготовления такого салата совсем не обязательно использовать именно ветчину, волне можно взять любые мясные изделия: вареную или варено- копченую грудинку, колбасу или окорок.

(далее…)

Заливная закуска из мясного ассорти

13 Окт 2014

Популярнейшая в советских ресторанах, наравне с обычным заливным, закуска.

Популярность ее можно понять, увидев состав продуктов- то, что не доели вчера утилизируется в этой закуске очень привлекательным для клиента способом.

(далее…)