Садж с бараниной

10 Дек 2015

Это блюдо получило свое название от посуды, в которой оно
готовится.

Садж — подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях специально подготовленную рубленную баранину и субпродукты, а также овощи для гарнира. Готовое блюдо накрывают лавашом для того, чтобы мясо не остывало слишком быстро.

(далее…)

Кучмачи из куриных субпродуктов

02 Дек 2015

Самый распространенный вариант кучмачи в Грузии- это кучмачи из куриных субпродуктов: печенки, сердец и желудочков.

Такое блюдо из потрошков традиционно подают к столу на сковороде- так оно остается горячим довольно долго.

(далее…)

Фасоль с гранатом и орехами

07 мая 2015

Один из бесчисленных вариантов грузинского лобио, оформляемый и подаваемый в виде салата из красной фасоли и грецких орехов с зернами граната.

Сухую фасоль в этом рецепте можно заменить и на  консервированную в собственном соку, но тогда и время приготовления этого блюда сокращается вдвое.

(далее…)

Кучмачи из куриных потрошков

02 мая 2015

Весьма распространенный общепитовский рецепт грузинского кучмачи, которое готовят не только из куриных потрошков, но есть вариант и из говяжьих.

В отличии от оригинального рецепта, этот несколько упрощен и подведен под реалии советского общепита.

(далее…)

Пхали из курицы

16 Апр 2015

Пхали (или мхали) готовят в Грузии, в основном из овощей, но существуют и мясные варианты пхали.

И пхали из курицы с грецкими орехами- один из них.

(далее…)

Паштет из красной фасоли

18 Фев 2015

Армянский вариант грузинского лобио из фасоли. И, так как по своему составу белки фасоли очень близки к мясным белкам, фасоль среди бобовых культур занимает ведущее место не только в грузинской и армянской кухнях, но и далее по всему свету.

Армянский вариант чуть проще грузинского и приготовляется в виде паштета, а не неоднородной густой массы, как в лобио.

(далее…)

Кучмачи

30 Ноя 2013

Грузинские кучмачи- это и холодная (или горячая закуска), и полноценное второе блюдо из куриных потрошков.

Можно приготовить не менее вкусное кучмачи и из свиных или говяжьих потрохов, только варить их тогда нужно по отдельности и гораздо дольше.

Подают кучмачи, как правило, на кеци- глиняных грузинских сковородках с мчади и соленьями.

(далее…)

Икра из баклажанов по- армянски

22 Ноя 2013

На Кавказе баклажаны всегда называли овощем долголетия, потому- то и блюда из них очень популярны во всем регионе.

Ниже представлен аутентично- советский рецепт икры из баклажанов по- армянски.

(далее…)