Кутап рыбный

28 Сен 2016

По мнению историков армянской кухни, рыбный кутап готовят в Армении и сейчас так же, как и тысячи лет назад. Только вот был ли тысячи лет назад у армян имбирь— загадка.

Готовится такой кутап только из форели— которая фаршируется орехами и фруктами, а потом дополняется кислыми соками лимона или граната.

(далее…)

Ватрушки с творогом

31 Мар 2016

Вершина советской выпечки- ватрушки с творогом.

Подавались такие ватрушки повсеместно: и в школьных столовках, и в кафе, и даже в ресторанах.

(далее…)

Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Хлебный суп с яблоками

15 Дек 2015

Хлебный суп есть во многих европейских национальных кухнях — датской, шведской, немецкой, финской. Особен­но он популярен в традиционных латышской и эстон­ской кухнях.

Вероятно, в еврейской кухне этот хлебный суп появился благодаря ашкеназам — потомкам европей­ских евреев.

(далее…)

Жаркое из зайца

19 Ноя 2015

Одна из бесчисленных вариаций жаркого из зайца или кролика, пришедших в советскую кухню из кухни русской.

Оригинальность этому жаркому придает добавление изюма и зеленого яблока.

(далее…)

Свадебный плов по- ташкентски

16 Сен 2015

Плов— это одно из самых распространенных узбекских праздничных блюд. Это не только символ гостеприимства, но и способ накормить сравнительно недорого огромное количество гостей.

Рецепт своего свадебного плова имеется в каждом регионе Узбекистана, но ниже представлен вариант свадебного плова из Ташкента.

(далее…)

Баранья нога с сухофруктами

11 Сен 2015

Со сладкими ингредиентами, типа кислых фруктов и ягод, отлично гармонирует такое мясо, как баранина. И в Советском Союзе это понимали как нигде в мире.

Самый распространенный такой вариант был запеченная баранья нога или лопатка с айвой, зеленым виноградом, свежей вишней, клюквой, алычой или даже киви.

(далее…)

Поджарка «Берестье»

07 Сен 2015

Хотя поджарка из куриного филе «Берестье» и относилась в Советсокм Союзе к белорусской кухне, но добавление в нее грецких орехов навеяно было явно влиянием кухни грузинской.

Кстати, вместо вышеупомянутых грецких орехов частенько использовались кедровые орехи или даже (в худших заведениях общепита) арахис.

(далее…)

Плов из птицы

11 Июн 2015

Практически везде где есть рис готовят и плов. Всевозможных вариантов его приготовления множество, в данном же случае описан наиболее распространенный советско- домашний вариант плова из курицы.

В курином плове рис нужно обязательно прижарить в жире, только в таком случае плов будет ароматным, а рис- рассыпчатым.

(далее…)

Плов с тыквой

17 Апр 2015

В Башкирии готовят как традиционные варианты плова— с бараниной, курицей и пр., так и овощные его варианты, например с тыквой.

Данный сладкий плов относится к блюдам вегетарианским и может быть подан даже в качестве десерта.

(далее…)