Кутап рыбный

28 Сен 2016

По мнению историков армянской кухни, рыбный кутап готовят в Армении и сейчас так же, как и тысячи лет назад. Только вот был ли тысячи лет назад у армян имбирь— загадка.

Готовится такой кутап только из форели— которая фаршируется орехами и фруктами, а потом дополняется кислыми соками лимона или граната.

(далее…)

Айнгемахтс (Редька в меду)

29 Июл 2015

Еврейский салат «Айнгемахтс» из редьки считается очень хорошим средством не только для возбуждения аппетита, но и обладает лечебными свойствами.

Эфирные масла, содержащиеся в редьке в сочетании с медом являются одними из лучших средств при простуде.

(далее…)

Гурули

20 Апр 2015

Гурули- это, по сути своей, упрощенный вариант сациви, который наравне с ним широко популярен в Грузии.

Так же, как и сациви, гурули, в основном, приготовляется из курицы или индейки, но существуют и чисто овощные его варианты.

(далее…)

Буглама по- грузински

14 Апр 2015

Грузинский вариант бугламы немного отличается от весьма распространенных на Кавказе бугламы из курицы с баклажанами и бугламы из баранины.

И, хотя и готовится грузинская буглама тоже из баранины, но добавление истинно грузинских пряностей и зелени, таких как: имеретинский шафран, кинза, эстрагон и ткемали делает ее неповторимой по вкусу.

(далее…)

Печенье «Пипаркоок»

04 Апр 2015

Эстонское печенье «Пипаркоок», рецепт которого извлечен из комплекта открыток «Блюда эстонской кухни» от 1973 года, интересно тем, что в его составе присутствует аммоний, как аналог пищевой соды.

Аммоний применяется тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым или при добавлении его к дрожжам резко усилить брожение теста.

(далее…)

Пряники имбирные

28 Окт 2014

Очень популярные в СССР имбирные пряники, пришедшие в советскую кухню из кухни русской.

Как правило, такие пряники отделывались глазурью из сахарной пудры и яичного белка, рецепт которой тоже приведен ниже.

(далее…)

Сбитень

19 Фев 2014

Сбитень варится на основе сыты- варева из меда или патоки.

Ниже показан основной порядок варки сбитня, ибо рецептов его великое множество, но главное его назначение- согреть тело идушу в дождливую русскую осень или злые морозы.

(далее…)

Зразы с картофельной начинкой

18 Дек 2013

Такие зразы можно приготовить из любого фарша: говяжьего, бараньего или свиного.

Картофельная светлая начинка будет хорошо выглядить в зразах из темного фарша (бараньего или говяжьего), как в данном рецепте, а в фарше свином прекрасно заиграет начинка из белых грибов с луком или моркови.

(далее…)

Овощной суп с говяжьими ребрышками

28 Окт 2013

Такой суп встречался, в основном, в меню дальневосточных ресторанов и кафе- сказывалась близость к Китаю и Японии, отсюда и добавление имбиря, так распространенного в этих странах.

Шампиньоны в данном рецепте вполне можно заменить на другие грибы с нейтральным вкусом: шиитаке, опята или вешенки.

(далее…)