Чолент фиш (рыба, тушенная с овощами)

10 Фев 2016

Чолент — традиционное еврейское блюдо, которое готовят накануне Шаббата. Так как в субботу запре­щено заниматься какими-либо делами (в том числе готовить или разогревать еду), чолент тушится на очень слабом огне всю ночь, чтобы к моменту трапезы оставаться горячим.

Чолент готовят не только с рыбой — он также может быть мясным или вегетарианским.

(далее…)

Капустный пирог по- латышски

28 Янв 2016

«Капосту Эдейс»- так по- латышски звучит название этого пирога с капустой.

Мало чем он отличается от классических пирогов с капустой, разве что добавлением тмина и бекона.

(далее…)

Голубцы с мясом

20 Янв 2016

Рецептов голубцов в советской кухне множество. Тут и литовские варианты, и рецепты по- украински, и даже голубцы с овсяными хлопьями. Есть и вегетарианские рецепты, типа голубцов с грибами и овощами.

Но ниже приведен почти классический рецепт голубцов с мясом говядины и рисом.

(далее…)

Свинина духовая с квашеной капустой

30 Дек 2015

Простейшее блюдо из меню советского общепита и советских домохозяек- свинина с квашенной капустой.

Рецепт настолько прост, насколько гениален и нажорист.

(далее…)

Капустняк запорожский

06 Ноя 2015

Бульон для такого капустняка варят, как правило, так: мясо и говяжьи кости нужно залить холод­ной водой, довести до кипения, затем воду слить. За­лить свежей водой, варить на слабом огне под крышкой 1 час.

Лу и морковь почистить, целиком запечь в духовке при 1700С (15 минут). Добавить в бульон заnечённые ово­щи, корни петрушки и сельдерея, варить 1,5 часа, дать настояться и процедить.

(далее…)

Блинчики с грибами и капустой

11 Окт 2015

Блинчики с разнообразными начинками подавались в любом общепите Союза Нерушимых. Начинки в блинчиках были сладкими, горькими, мясными, рыбными и прочая и прочая.

Но самую большую любовь советского человека завоевали, конечно же, блинчики с капустой и грибами.

(далее…)

Голубцы с грибами и овощами

05 Окт 2015

Наравне с обычными мясными голубцами весьма широко в советской кухне были представлены и голубцы с овощными начинками.

В данном варианте голубцов добавление свежих грибов- шампиньонов (которые, конечно же, можно заменить любыми другими свежими грибами) весьма благоприятно сказывается на вкусе готового блюда и делает его более разнообразным.

(далее…)

Свекла с капустой и грибами

03 Окт 2015

Нешироко распространенная, но очень популярная в некоторых ресторанах СССР овощная закуска с грибами.

Иногда такая свекла с грибами и капустой фигурировала в меню общепита как » свекла, фаршированная грибами и капустой, тушеными в пиве».

(далее…)

Рагу из кролика по- русски

22 Сен 2015

Рецепт рагу из кролика по- русски отличается от простого рагу из кролика наличием белого молочного соуса, в котором кролик и тушится на заключительном этапе приготовления.

Вообще- то, рагу- это сначала обжаренные, а потом потушенные в соусе кусочки мяса, птицы, овощей, грибов или рыбы. И овощной состав в данном рецепте рагу можно, конечно же, варьировать по вкусу: вместо картофеля и капусты могут быть и цукини, и репа, и тыква, а для пряности вполне можно добавить корень сельдерея или петрушки.

(далее…)

Борщ с квашенной капустой и боровиками

20 Сен 2015

Особенностью этого советского борща была то, что готовился он без свеклы, но исключительно со свежими белыми грибами и квашенной капустой.

Помидоры в рецепте борща с квашенной капустой и боровиками тоже никогда не заменялись никакой томатной пастой или томатным пюре- в ход шли только свежие томаты.

(далее…)