Уод Курзе (пельмени с мясом и сузьмой)

06 Ноя 2016

Такие пельмени являются традиционным блюдом азербайджанской кухни.

Сузьма— это сыворотка, которую получают при сцеживании катыка. В принципе сузьму легко можно заменить жирной сметаной.

(далее…)

Долма по- азербайджански

23 Сен 2015

Считается, что само название этого блюда «долма» происходит от тюркского «dolmak»- «заполнять» и, соответственно, блюдо это очень популярно и распространенно в Центральной и Южной Азии.

Азербайджанский вариант долмы, в принципе, похож на все остальные, отличается он, разве что, добавлением в фарш сушеной мяты и подается такая долма с катыком.

(далее…)

Узбекская мастава

26 Апр 2015

Классический узбекский суп- мастава, который узбеки едят не только на обед, но и на завтрак.

В Узбекистане маставу из- за риса в  составе и ее нажористости называют «жидким пловом».

(далее…)

Кюкю из зелени

24 Мар 2015

Азербайджанский кюкю- это, по сути своей, омлет, подающийся в качестве реже основного блюда, а чаще всего горячей закуски.

Чтобы такой кюкю из зелени стал пышнее, нужно в готовую смесь добавить перед приготовлением немного молока или сливок.

(далее…)

Катык

04 Фев 2015

Катык, в отличии от своих собратьев кефира и простокваши, готовится из исключительно жирного молока и перед сквашиванием доводится почти до кипения.

Потому- то и отличается катык особенно нежным и сливочным вкусом. В Азербайджане частенько подкрашивают катык вишневым или свекольным соком, чтобы он приобрел красивый розовый цвет.

(далее…)

Паровая катлама

12 Окт 2014

Катлама по- другому называется в Узбекистане ханум или хунон.

По сути- это те же манты, ибо и тесто и начинки идентичны, только катлама- это рулет из теста с начинкой, но приготовляемый также на пару.

(далее…)

Традиционные узбекские манты

10 Окт 2014

Обычно такие манты делают в Узбекистане дома, редко их можно встретить в чайханах.

Представляют они собой овальные мешочки из теста, сверху в виде восьмерки, бывают как закрытыми (чаще всего), так и открытыми.

(далее…)

Ерма и Ерма бутка

16 Сен 2014

Ерма- это такой узбекский народный суп на мясной поджарке с дробленной пшеницей. Ерма- это именно по- узбекски сечка, а вот ерма бутка- это каша.

Этот густой узбекский суп примечателен тем, что в зависимости от объема и соотношения ингридиентов он может быть как в виде супа, так и в виде каши, то есть, по сути, из одного и того же могут быть приготовлены два разных блюда.

(далее…)

Мошова

22 Фев 2014

В Узбекистане считают, что этот насыщенный и ароматный суп, заправленный кислым молоком очень полезен кормящим матерям.

Маш в нем обязательно должен лопнуть, отдав тем самым свою бобовую сущность в бульон. Мошову готовят как с бараниной, так и с говядиной и даже существует ее вегетарианский вариант с обжаркой в топленом масле моркови и лука.

(далее…)

Праздничные фаршированные овощи по- узбекски

14 Дек 2013

Объединенные в одном блюде фаршированные по- узбекски овощи.

Здесь и фаршированный кабачок, и фаршированные помидоры, и фаршированный лук, и сладкий перец, и типа голубцы.

(далее…)