Мамалыга с чесноком

13 Июн 2016

Долгое время мамалыга была в Молдавии пищей бедноты и крестьян. густую кашу из кукурузной муки нарезали кусками и брали в поле вместо хлеба.

Но, до исторического материализма, пока кукуруза еще не была завезена в Дунайские княжества, мамалыгу делали из проса.

(далее…)

Бараний бок с гречневой кашей

21 Дек 2015

Классическое блюдо русской кухни- бараний бок с гречневой кашей.

Часто готовился в советских ресторанах с добавлением бараньей или говяжьей печенки.

(далее…)

Кулеш с салом

20 Дек 2015

Кулеш — блюдо, получившеераспространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по­- венгерски пшено называется «кёлеш»).

Когда-то этот густой суп готовили прямо в поле, во время работы, отсюда и второе название кулеша— «полевая каша».

(далее…)

Каша перловая с грибами

08 Окт 2015

Рецепт очень широко распространенной в советской кухне перловой каши с грибами.

Перловка, как давно всем известно, отлично сочетается с различными видами грибов: советские домохозяйки варили такую кашу с белыми грибами или лисичками, а общепит волне удачно заменял их на шампиньоны.

(далее…)

Бараньи ребрышки с гороховой кашей

08 Сен 2015

Со знаменитой русской гороховой кашей в СССР подавали многие виды мяса, которые выделяют при тушении ароматный сок. Если мясо подавалось постное, типа крольчатины или птицы, то добавляли сало, чтобы блюдо было не таким сухим.

Чтобы придать гороху приятный цвет и ореховый аромат перед началом приготовления в лучших советских ресторанах сушеный горох запекали в духовке, избавляясь одновременно и от сырого запаха и излишков влаги.

(далее…)

Зразы с гречневой кашей и грибами

07 Авг 2015

Зразы — это, чаще всего говяжьи рулеты (натуральные или рубленные) с различной начинкой. Встречаются зразы как в русской, так и в украинской и белорусской кухнях.

Данный рецепт можно применить не только для зраз из говядины, но и таким же способом можно приготовить их и из свинины и из курицы. Начинку вместо бекона можно также взять другую: соленые огурцы, припущенную морковь, цветную капусту и прочую.

(далее…)

Жур по- белорусски

03 Июн 2015

Этот полу- каша, полу- суп очень популярен не только в Белоруссии, но и в других восточнославянских кухнях: словацкой, польской и чешской.

Основой жура является настой забродивших овсяных хлопьев и по этому, по мнению диетологов, жур является прекрасным блюдом для здорового питания.

(далее…)

Мшош из чечевицы

28 Апр 2015

Армянский мшош- это такая чечевичная каша с курагой и грецкими орехами.

Подать которую к столу можно как в виде паштета, намазав его на хлеб, так и виде холодной закуски или же гарнира к горячему мясному блюду.

(далее…)

Лещ, фаршированный гречневой кашей

21 Апр 2015

Кто не помнит советскую поговорку, что «лучшая рыба- это колбаса»? Так вот свежую, а тем более мороженую рыбу в СССР покупали редко, а в общепите и готовили- то только по четвергам- «рыбным дням».

Но, фаршированный дефицитной тогда гречей лещ, равно как и фаршированный гречневой кашей и грибами карп, конечно же, был обожаем, впрочем как и сейчас.

(далее…)

Эстонская перловая каша

31 Мар 2015

И хотя это блюдо причислено комплектом открыток «Блюда эстонской кухни» от 1973 года к кашам эстонским, но уж очень похоже оно (и по рецептуре и по приготовлению) на  пшенную кашу кабардинцев, которую они подают к  курице в белом соусе.

По сути- это самая обычная перловая каша, которую варят повсеместно и чего в ней эстонского- знает только вышеупомянутая открытка.

(далее…)