Туршу коурма (рис с мясом и каштанами)

12 Янв 2016

В оригинальном рецепте туршу коурма используется не сушёная алыча, а альбухара — сушёные сливы, очень по­пулярная в Азербайджане приправа.

Лучшие сорта риса для приготовления этой коурмы — «хан», «виктория» или «шахиншах», их вполне сегодня можно купить на рынке. В магазине же возьмите длиннозёрный рис «басмати».

(далее…)

Шах- плов

18 Дек 2015

Азербайджанский праздничный вариант плова— Шах- плов, из названия которого все, в принципе, и ясно.

Готовится без всякой зиры, но зато с каштанами, куркумой и алычой.

(далее…)

Бозбаш

23 Ноя 2013

Бозбаш, в разных своих вариациях, встречается во многих кухнях: азербайджанской, армянской, грузинской и прочих.

Нижеприведенный советский рецепт- сборный, в нем есть и армянские и азербайджанские черты и даже кое- что из турецкой.

(далее…)

Рыбные каштаны

23 Мар 2013

Рыбные каштаны- это те же рыбные зразы, но в необычной упаковке.

В упаковке из сухариков, или кубиков обжаренного белого хлеба.

Кстати, филе налима в этом блюде можно спокойно заменить на филе щуки, или сазана, «каштаны» от этого хуже не становятся.

(далее…)