Говядина, тушенная в хлебном квасе

21 Дек 2015

Говядина, тушенная в квасе— блюдо пришедшее в советскую кухню из классической русской кухни.

В СССР его чуть усложнили, путем добавления зеленого горошка и стручковой фасоли в соус, превратив тем самым в весьма распространенное банкетное блюдо.

(далее…)

Шпундра

03 Дек 2015

Шпундра— истинно украинский суп, разновидность борща, но без добавления капусты, на свекольном квасе.

Чтобы соус был насыщенного цвета, а вкус — более ярким, в пассеровку добавляют муку, обжаренную на отдельной сковороде до золотистого цвета. Такая «при­права» является универсальной, её можно заготовить впрок и добавлять во все соусы для улучшения их вкусовых качеств.

(далее…)

Пряная рулька с овощами

27 Ноя 2015

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Из нее готовят классическую сытную холодную закуску, которая прекрасно подходит к крепким спиртным напиткам и пиву. Рулька хорошо сочетается с хреном или горчицей, а также квашеной капустой.

Приготовьте домашний рулет по этому рецепту: квас придает блюду «банный» аромат и карамельные оттенки вкусу, а его кислота размягчает соединительную ткань окорока, делая закуску особенно нежной и таящей во рту.

(далее…)

Хладник (холодный свекольник)

07 Июл 2015

Белорусский вариант холодного свекольникахладник очень прост в приготовлении и очень освежающ знойным летом, главное запастись свекольным квасом для него.

Еще более освежающим становится вкус такого хладника, если в свекольный квас добавить немного холодной, газированной, минеральной воды.

(далее…)

Окрошка русская

24 Июн 2015

Иностранцам предлагают окрошку чаще всего как одно из самобытнейших русских блюд. И это чистая правда, такого супа больше нигде нет, как нет и кваса.

Но по- настоящему окрошку любят только в России, ну может еще в Беларуссии, иностранцы считают ее чересчур экзотической, из- за газированной составляющей окрошки, равно как и холодный свекольный борщ.

(далее…)

Пряная рулька с овощами

17 Июн 2015

Классическая холодная, банкетно- ресторанная закуска к крепким спиртным напиткам- пряная свиная рулька с овощами. Хорошо сочетается с хреном и горчицей, а если подать ее с квашенной капустой, то такая рулька вполне превращается в полноценное второе блюдо.

Для этой закуски больше подходит задняя свиная рулька- в ней меньше хрящей и она более мясистая. Из передней же рульки очень неплохо сварить холодец или концентрированный бульон.

(далее…)

Хлебный квас с мятой

13 Апр 2015

Такой квас готовился еще с древнеславянских времен из ржаной муки или хлеба и солода. В СССР же несколько упростили народный рецепт, но даже несмотря на это, он все равно оставался превосходным по вкусу.

Для хорошего кваса очень важны хорошие свежие дрожжи и качество хлеба, который должен быть испечен только из муки, воды и дрожжей, без всяких там улучшителей и добавок.

(далее…)

Клюквенный квас

09 Апр 2015

Стоит приложить совсем немного усилий- и на столе появляется прекрасно освежающий в жару напиток- клюквенный квас.

В отличии от разнообразных морсов, такой квас изготавливается с применением свежих дрожжей и обеспечивает организм ударной долей витаминов С и В.

(далее…)

Окрошка сборная мясная

05 Апр 2015

Рецептов окрошки- знаменитого летнего холодного супа существовало в СССР великое множество.

Но, базовая- окрошка мясная сборная, подавалась практически везде. В «дачном» ее варианте мясо в рецепте частенько заменяли на вареную колбасу.

(далее…)

Ботвинья

25 Янв 2014

Настоящая русская ботвинья всегда готовится только с рыбой и не просто с рыбой, а только с самой лучшей- семгой, форелью, сигои или осетром. Если имеются раки, то добавление в ботвинью раковых шеек только улучшит ее вкус.

Ботва в ботвинье используется только в виде пюре, а жидкую часть этого блюда составляют кислые щи или квас.

(далее…)