Свинина духовая с квашеной капустой

30 Дек 2015

Простейшее блюдо из меню советского общепита и советских домохозяек- свинина с квашенной капустой.

Рецепт настолько прост, насколько гениален и нажорист.

(далее…)

Капуста квашеная в рассоле

27 Авг 2015

При квашении капусты по нижеприведенному рецепту отсутствует главный неприятный этап сего действа- перетирание капусты руками. Руки остаются необожженными солью и сухими, а сама капуста выходит более хрустящей, чем заквашенная по классическому рецепту.

Количество капусты и моркови может быть различным, морковь, в принципе, можно и совсем не использовать, но если она применяется, то соотношение моркови- 1/4 от массы капусты. Капуста для квашения используется плотная и крепкая, зимних или осенних сортов.

(далее…)

Винегрет с сельдью

10 Апр 2015

Исконно русское, несмотря на французское название, блюдо винегрет, придуманное в 19 веке, прочно обосновалось и в советской кухне.

Во Франции винегрет- это салатный соус, состоящий из пол чашки красного винного уксуса, растительного масла, измельченной головки чеснока и 2 чайных ложек сахара и соли (иногда добавляют еще и ложку дижонской горчицы).

(далее…)

Щи с квашеной капустой

08 Апр 2015

Щи— это одно из немногих первых блюд, которые не только не теряют свои вкусовые свойства при хранении, а наоборот их только приобретают.

Знаменитые суточные щи называют именно так, потому что в течении 24 часов, пока они настаиваются, кислота квашеной капусты и аромат пряностей придают им особый букет вкусов.

(далее…)

Лежни картофельные

17 Фев 2014

Лежни- чисто украинское блюдо означающее выкладывание фарша на ложе из картофеля, которое затем можно свернуть рулетом и запечь, а можно, если сворачивание слишко сложно, то и просто выложить все слоями- будет не так красиво, но на вкусе никак не отразится.

(далее…)

Запорожский капустняк

30 Янв 2014

Самый, наверное, известный из капустняков- это запорожский его вариант.

Варится он на свинине, снятый с бульона жир которой используется потом при тушении капусты, но основной ингридиент его, конечно же, не свинина, а квашеная капуста.

(далее…)