Спас

28 Сен 2016

Антипохмельный армянский спас— это легкий супчик, приготовляемый на мацуне (который в условиях острой нехватки оного вполне можно заменить на среднестатистический кефир).

Вообще, разведённый водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется свежим.

(далее…)

Самса «Лаззат»

28 Авг 2015

«Лаззат» сомса- очередная разновидность узбекской самсы, приготовляемой из слоеного теста на маргарине и кефире (или кислом молоке).

Рецепт из книги «Мучные блюда узбекской домашней кухни» Карима Махмудова и Х. И. Исмаиловой от 1987 года.

(далее…)

Гебжалия

01 Июл 2015

Популярная в Грузии закуска Гебжалия представляет собой сырный рулет из сулугуни или домашнего сыра, залитый соусом из кефира или мацони с мятой.

Сулугуни считается «дорогим» сыром, ибо название его созвучно двум словам: «сули», что значит «душа» и «гули»- сердце. Определение «Суло- да- гуло» грузины применяют к доброжелательным, богатым и широким застольям.

(далее…)

Холодный борщ по- литовски

26 Янв 2015

Литовский вариант, так широко распространенного на просторах бывшего СССР, холодного летнего борща.

Если хочется сделать это легкое блюдо еще менее калорийным, то нужно смешивать кефир не с молоком, а с водой и заправлять борщ нежирной сметаной.

(далее…)

Мясо отварное с чесночным соусом

28 Дек 2014

Широко распространенное в Осетии простонародная отварная говядина с чесночным соусом, оно бывало не только повседневным, но и иногда праздничным блюдом.

Соус к такой отварной говядине можно приготовить не только на основе сметаны или кефира,но и на бульоне, в котором варилось мясо: для этого 1,5 стакана бульона нужно выпарить до необходимых в рецепте 150 грамм на сильном огне.

(далее…)

Травяная каша

22 Дек 2014

Вся зелень для этой осетинской то ли каши, то ли холодного травяного супа должна быть молодой и свежей. Состав зелени вполне может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений, но неизменные компоненты этой каши— листья свеклы, крапива и лебеда.

Травяную кашу заливают кефиром, сывороткой или сметаной и летом она прекрасно утоляет жажду и одновременно насыщает. Подают ее, как правило, с чуреком.

(далее…)

Чурек

22 Дек 2014

Кукуруза, хоть и появилась в Осетии совсем недавно, стала основной местной сельхозкультурой и полноправным членом осетинского стола.

Для чурека мука должна быть обязательно из белой кукурузы и ни в коем случае не горькой.

(далее…)

Пирог из куриных желудков

18 Дек 2014

Такой пирог фылджин, в отличии от повседневного пирога с картофелем, готовили в осетинских селах, в основном, по праздникам.

Готовился он не только из куриных желудков, а и с бараниной, и с птицей, и с говядиной, но к любому фаршу обязательно добавлялся красный и черный перец, лук и чеснок.

(далее…)

Аварский хинкал

25 Ноя 2014

Представляющий собой лепешки, отваренные в бульоне,  незамысловатый в изготовлении аварский хинкал, тем не менее имеет весьма сложный характер.

Самое главное в его приготовлении- это не переварить тесто и быстро его проколоть. Передержанный хинкал становится жестким и темным.

(далее…)

Чуду с тыквой

24 Ноя 2014

В Дагестане, как и в Аварии, тоже пекут лепешки- чуду и вариантов их множество: несколько видов теста, огромное разнообразие начинок (зеленый лук с яйцом, творог с яйцом, картофель с мясом и пр.), но ниже представлен самый распространенный вариант чуду с начинкой из тыквы.

Если использовать обычное пресное тесто, то чуду получаются тонкими, а вот если воду в тесте заменить кислым молоком или кефиром, то лепешки выходят мягкими, нежными и более румяными.

(далее…)