Спас

28 Сен 2016

Антипохмельный армянский спас— это легкий супчик, приготовляемый на мацуне (который в условиях острой нехватки оного вполне можно заменить на среднестатистический кефир).

Вообще, разведённый водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется свежим.

(далее…)

Лобахашу

19 мая 2016

Лобахашу- это армянский суп из фасоли с грецкими орехами, этакая жидкая разновидность грузинского лобио.

В готовый лобахашу можно по вкусу добавить маринованный острый перец (цицак) и чеснок. Можно, чтобы суп стал более густым накрошить в тарелку подсушенный на огне тонкий лаваш.

(далее…)

Армянский хаш

14 Апр 2016

Название этого супа- «хаш» происходит от армянского «хашел»- «варить».

Традиционно хаш едят ранним утром и с похмелья. Хаш не любит три вещи: коньяк (ибо едят его только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как поедается хаш очень горячим).

(далее…)

Люля- кебаб по- домашнему

15 Мар 2016

Этот рецепт люля- кебаба можно назвать «домашним», так как традиционный люля- кебаб готовится на углях, нанизанный на шампуры.

Люля- кебаб можно дополнить соусом: 1 помидор, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий и 1 острый nерец nро­крутить через мясорубку, посолить и подать к столу. Также в качестве соуса для люля- кебаба можно приготовить наршараб — уваренный до 1/3 исходного объёма гранатовый сок.

(далее…)

Чхртма

03 Мар 2016

Чхртма (по- грузински «чихиртма«)- классическое первое блюдо кавказской кухни из курицы или баранины.

В Армении чхртма— это густой и ароматный куриный суп на основе шафрана, который возбуждает аппетит и согревает.

(далее…)

Арганак

01 Фев 2016

Арганак— армянский суп из курицы с мясными фрикадельками, несколько усложненный вариант брндзи апура.

Арганак — одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.

(далее…)

Соютма (мясо ягненка в казане)

12 Янв 2016

Блюдо соютма (ягненок в казане) родом из Азербайджана.

В такую соютму можно добавлять картофель, очищенный и нарезанный на половинки. Закладывается картофель в блюдо вместе с курдючным жиром и луком.

(далее…)

Нар коурма (баранина с гранатовым соком)

18 Дек 2015

Азербайджанский вариант коурмы из баранины с гранатовым соком.

Слово «нар» в названии блюда указывает на один из ингредиентов — гранат или гранатовый сок.

(далее…)

Оджахури из свиной шейки

12 Дек 2015

Оджахури — традицонное грузинское блюдо, в nере­воде — «семейное», которое nодаётся на кеци,  то есть в специальной глиняной (или для большого количества едоков, в каменной, увеличенного диаметра) сковороде.

Такая сковорода дольше позволяет сохранить оджахури теплым и вносит какой- никакой, а национальный колорит в трапезу.

(далее…)

Чакапули традиционное

12 Дек 2015

Для такого грузинского блюда, как чакапули очень важно, чтобы мясо барана не имело резкого запаха, то есть чем моложе будет баран- тем лучше.

Потому- то в Грузии чакапули традиционно готовят в начале лета, когда у молодого барашка практически отсутствует жир.

(далее…)