Рецепты СССР

Мачанка- белорусское блюдо, представляющее собой запеченные с домашней колбасой свиные ребрышки в соусе.

Рецепт белорусской домашней колбасы тоже приведен ниже.

(далее…)

Королевой любой советской трапезы была домашняя колбаса. Колбасу можно подать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски или полноценного второго блюда.

В колбасный фарш можно добавить и гречневую крупу, и пшено, и пассерованные на сале овощи и даже грибы. Колбасу по нижеприведенному рецепту часто подавали с измельченными солеными огурцами, смешанными с луком или на тонких блинчиках как на подложке.

(далее…)

По нижеприведенному рецепту можно сделать не только жаренную колбасу, но и колбасу для завяливания. Тогда на указанное количество мяса в рецепте нужно добавить 50 грамм коньяка или водки и щепотку острого перца в качестве консервантов для созревания колбасы, а затем подвесить ее на четверо суток в сухом и прохладном месте.

Можно также добавить в фарш и говяжью печень, но тогда ее нужно предварительно вымочить и запекать колбасу следует на 10- 15 минут дольше.

(далее…)

От остальных рецептов кровяных колбас, эстонский вариант отличается тем, что в такую колбасу эстонцы добавляли перловку.

Именно так написано в открытке «Блюда эстонской кухни» от 1973 года.

(далее…)

Это, по сути своей, не колбаса, а ее подобие- яичный омлет, завернутый в отбитые куски говяжьей вырезки.

Но называется это блюдо именно так- «Эстонская свадебная колбаса», так утверждает комплект советских открыток от 1973 года «Блюда эстонской кухни».

(далее…)

Очень легкая на вкус колбаса из говяжьих или свиных субпродуктов: легкого и сердца по украинскому рецепту.

Нежность такой колбасы очень зависит от качества сметаны- чем она качественнее и жирнее, тем вкуснее получается колбаса. Сметану можно заменить и жирными сливками- с ними получается даже лучше.

(далее…)

Кровь для колбасы- кровянки должна быть только свежей, без всяких сгустков.

И, в отличии от многих колбас, такую кровяную колбасу нельзя протыкать иглой- иначе, хоть и по капле, но кровь из нее вытечет. А чтобы при варке кровянка не лопнула, кишки нужно набивать не плотно, оставляя свободное место для расширения.

(далее…)

Еще одна простейшая домашняя колбаса, в отличии от предыдущего рецепта колбасы из печенки с гречкой, состоящая совсем из минимума ингредиентов.

И хотя этот рецепт и относится к украинской кухне, но любители советской ливерной колбасы по 95 копеек (именно той, а не «яичной» по рубль тридцать) сразу же узнают тот самый вкус.

(далее…)

Нижеприведенный рецепт колбасы из печенки с гречкой, этакий два в одном, является весьма распространенным вариантом украинской домашней колбасы.

Такую колбасу не жарят, а слегка подогревают и подают, как правило, на закуску с салатом из помидоров, огурцов и сметаны.

(далее…)

Это самый простой рецепт домашней украинской колбасы, которую на Украине хранили так: заливали ее растопленным жиром в глиняных мисках- и не нужно никакого холодильника.

Такую колбасу можно есть как в холодном виде, так и в обжаренном, и даже добавлять в суп- абсолютно универсальная колбаса.

(далее…)