Мачанка по- крестьянски

27 Дек 2015

Мачанка- белорусское блюдо, представляющее собой запеченные с домашней колбасой свиные ребрышки в соусе.

Рецепт белорусской домашней колбасы тоже приведен ниже.

(далее…)

Домашняя колбаса из куриных потрохов с гречневой крупой

15 Окт 2015

Королевой любой советской трапезы была домашняя колбаса. Колбасу можно подать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски или полноценного второго блюда.

В колбасный фарш можно добавить и гречневую крупу, и пшено, и пассерованные на сале овощи и даже грибы. Колбасу по нижеприведенному рецепту часто подавали с измельченными солеными огурцами, смешанными с луком или на тонких блинчиках как на подложке.

(далее…)

Домашняя мясная колбаса

25 Июн 2015

По нижеприведенному рецепту можно сделать не только жаренную колбасу, но и колбасу для завяливания. Тогда на указанное количество мяса в рецепте нужно добавить 50 грамм коньяка или водки и щепотку острого перца в качестве консервантов для созревания колбасы, а затем подвесить ее на четверо суток в сухом и прохладном месте.

Можно также добавить в фарш и говяжью печень, но тогда ее нужно предварительно вымочить и запекать колбасу следует на 10- 15 минут дольше.

(далее…)

Кровяная колбаса по- эстонски

31 Мар 2015

От остальных рецептов кровяных колбас, эстонский вариант отличается тем, что в такую колбасу эстонцы добавляли перловку.

Именно так написано в открытке «Блюда эстонской кухни» от 1973 года.

(далее…)

Эстонская свадебная колбаса

31 Мар 2015

Это, по сути своей, не колбаса, а ее подобие- яичный омлет, завернутый в отбитые куски говяжьей вырезки.

Но называется это блюдо именно так- «Эстонская свадебная колбаса», так утверждает комплект советских открыток от 1973 года «Блюда эстонской кухни».

(далее…)

Колбаса из легкого

27 Дек 2014

Очень легкая на вкус колбаса из говяжьих или свиных субпродуктов: легкого и сердца по украинскому рецепту.

Нежность такой колбасы очень зависит от качества сметаны- чем она качественнее и жирнее, тем вкуснее получается колбаса. Сметану можно заменить и жирными сливками- с ними получается даже лучше.

(далее…)

Кровяная колбаса

27 Дек 2014

Кровь для колбасы- кровянки должна быть только свежей, без всяких сгустков.

И, в отличии от многих колбас, такую кровяную колбасу нельзя протыкать иглой- иначе, хоть и по капле, но кровь из нее вытечет. А чтобы при варке кровянка не лопнула, кишки нужно набивать не плотно, оставляя свободное место для расширения.

(далее…)

Печеночная колбаса

23 Дек 2014

Еще одна простейшая домашняя колбаса, в отличии от предыдущего рецепта колбасы из печенки с гречкой, состоящая совсем из минимума ингредиентов.

И хотя этот рецепт и относится к украинской кухне, но любители советской ливерной колбасы по 95 копеек (именно той, а не «яичной» по рубль тридцать) сразу же узнают тот самый вкус.

(далее…)

Колбаса из печенки с гречкой

23 Дек 2014

Нижеприведенный рецепт колбасы из печенки с гречкой, этакий два в одном, является весьма распространенным вариантом украинской домашней колбасы.

Такую колбасу не жарят, а слегка подогревают и подают, как правило, на закуску с салатом из помидоров, огурцов и сметаны.

(далее…)

Домашняя свиная колбаса

21 Дек 2014

Это самый простой рецепт домашней украинской колбасы, которую на Украине хранили так: заливали ее растопленным жиром в глиняных мисках- и не нужно никакого холодильника.

Такую колбасу можно есть как в холодном виде, так и в обжаренном, и даже добавлять в суп- абсолютно универсальная колбаса.

(далее…)