Фаршированная корейка

11 Дек 2015

Банкетное блюдо советской ресторанной кухни- фаршированная свиная корейка.

Готовилось на манер котлеты по- киевски, только из свинины- то есть по 1 отбитому куску корейки на порцию с зачищенной косточкой.

(далее…)

Шпигованное мясо по- азербайджански

26 Окт 2015

Мясо, шпигованное чесночной массой- очень распространенный в Азербайджане вариант как второго блюда, так и горячей или холодной закуски.

Используется для этого блюда, как правило, баранина, но может применяться и говядина. Гарнируется такое мясо овощами и зеленью.

(далее…)

Рулеты из свинины с яйцом и шампиньонами

05 Окт 2015

Такие рулеты из свиной корейки подавались в советском общепите и как полноценное второе блюдо, так и в качестве горячей закуски к алкогольным напиткам эпохи развитого социализма.

Иногда (в заведениях попроще) корейку в свиных рулетах заменяли на просто куски отбитого свиного окорока, а шампиньоны (в заведениях получше) на белые грибы. Яйцо ни на что и нигде не заменяли- незачем было.

(далее…)

Свиная корейка на косточке, жаренная в панировке с чесночными шампиньонами

26 Июн 2015

Банкетное блюдо некоторых ресторанов Города- Героя Ленинграда популярно и сейчас, ибо шампиньоны и свиная корейка в избытке где угодно.

Мясо по этому рецепту становится сочным и мягким, а в сочетании с грибами вкус самого блюда получается ярким и нежным. На гарнир подается, как правило, картофель.

(далее…)

Костица

25 Апр 2015

Костица- это молдавское блюдо, представляющее собой обжаренные куски свиной корейки, подаваемые к столу с соусом муждей.

Конечно, для полной аутентичности, готовить костицу нужно непременно на гратаре на открытом огне, но при его отсутствии вполне подойдет как сковорода, так и решетка духовки.

(далее…)

Свинина с курагой

03 Ноя 2014

Чисто советское банкетное блюдо, не относящееся ни к какой национальной кухне.

Готовилась из свиной корейки, но существовал и аналогичный рецепт свиного окорока, нафаршированного курагой.

(далее…)

Баранина гриль с баклажанами

21 Янв 2014

Такую баранину, замаринованную в соке гранатов и обжаренную совместно с баклажанами помнят, наверное, все, кто отдыхал в советское время в Сухуми.

Именно там, в пляжных ресторанчиках и подавали самую вкусную баранью корейку на гриле.

(далее…)

Солянка сборная мясная

10 Окт 2013

Солянки бывают с капустой и без, из разных сортов мяса и совсем без оных… Да каких только солянок не было в советской кухне!

Если же готовить мясную солянку, то принцип здесь такой- чем больше разновидностей мяса соберется в супе, те он будет вкуснее.

(далее…)

Котлеты «Эней»

30 Мар 2013

Не знаю откуда взялось такое название, помню только, что эти котлеты изготавливались из свиной корейки, подавались во многих киевских кафешках и ресторанах и были весьма недурны на вкус.

(далее…)

Корейка по- молдавски

25 Мар 2013

Свиная корейка- мясо диетическое, не куриная грудка, конечно, но все же.

Тем паче, что корейка по- молдавски подается со сметанным соусом, рецепт которого уже практически забыт в эпоху промышленных майонезов и кетчупов.

(далее…)