Пряная рулька с овощами

27 Ноя 2015

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Из нее готовят классическую сытную холодную закуску, которая прекрасно подходит к крепким спиртным напиткам и пиву. Рулька хорошо сочетается с хреном или горчицей, а также квашеной капустой.

Приготовьте домашний рулет по этому рецепту: квас придает блюду «банный» аромат и карамельные оттенки вкусу, а его кислота размягчает соединительную ткань окорока, делая закуску особенно нежной и таящей во рту.

(далее…)

Фалафель

21 Ноя 2015

В Израиле фалафель является самым популярным «фастфудом». Во всех городах улицы заставлены лот­ками, киосками и магазинчиками, где готовят и тут же продают шарики из нута.

Традиционно фалафель подают с тахинным соусом — пастой из семян кунжута, смешанной с чесноком, лимонным соком и солью.

(далее…)

Суп- пюре с белыми грибами

24 Сен 2015

Весьма популярный рецепт советского супа- пюре из боровиков.

Готовился как с картофелем, так и без оного, сыр для этого грибного супа почти всегда брался твердых сортов, типа «российского», но иногда и заменялся (в южных регионах страны) на адыгейский или сулугуни.

(далее…)

Шашлык по- узбекски

13 Сен 2015

Понятное дело, что рецептов шашлыка в Узбекистане великое множество, но именно такой способ его приготовления назывался в советском общепите «шашлык по- узбекски».

В качестве гарнира к шашлыку, как правило, подавался маринованный репчатый лук. Лук шинковался тонкими кольцами, промывался холодной водой и заправлялся 3%- ным уксусом и красным перцем.

(далее…)

Говяжья печень в гранатовом соусе

11 Сен 2015

Незатейливый грузинский рецепт приготовления говяжьей печенки играет новыми красками за счет гранатового соуса.

Если печень хочется получить очень нежной консистенции или она от старого животного, то необходимо вымочить ее предварительно в течении пары часов в молоке.

(далее…)

Баранина, запеченная в красном луке

31 Авг 2015

Национальное азербайджанское блюдо- баранина, запеченная в луке широко вошло и в советскую ресторанную кухню, где в качестве начинки луковых чашечек стали использовать не только бараний фарш, но и свинину или дичь.

До фарширования луковые чашечки лучше всего подпечь в духовке, предварительно завернув их в фольгу, так они станут мягче и поддатливее.

(далее…)

Харчо с ткемали

08 Авг 2015

Настоящий харчо, вопреки расхожему заблуждению, готовят не из баранины, а из говяжьей грудинки.

Ведь само название «харчо» в переводе с грузинского звучит как «говяжий суп».

(далее…)

Харчо из говяжьей грудинки

28 Июл 2015

Харчо в каждом регионе Грузии готовят по своему рецепту. В классическом варианте используется говядина, однако частенько ее заменяют бараниной, птицей или свининой.

В Имеретии, например, в харчо не кладут орехи, а характерный вкус блюду придают большое количество чеснока, соуса ткемали и зелени.

(далее…)

Чихиртма из курицы

28 Июл 2015

Классический грузинский рецепт куриной чихиртмы.

Кроме куриной весьма распространена в Грузии и чихиртма из баранины или говядины, состав которой почти аналогичен куриной чихиртме, кроме вышеуказанного мяса.

(далее…)

Домашняя мясная колбаса

25 Июн 2015

По нижеприведенному рецепту можно сделать не только жаренную колбасу, но и колбасу для завяливания. Тогда на указанное количество мяса в рецепте нужно добавить 50 грамм коньяка или водки и щепотку острого перца в качестве консервантов для созревания колбасы, а затем подвесить ее на четверо суток в сухом и прохладном месте.

Можно также добавить в фарш и говяжью печень, но тогда ее нужно предварительно вымочить и запекать колбасу следует на 10- 15 минут дольше.

(далее…)