Архив сайта

Пряная рулька с овощами

17 Июн 2015

Классическая холодная, банкетно- ресторанная закуска к крепким спиртным напиткам- пряная свиная рулька с овощами. Хорошо сочетается с хреном и горчицей, а если подать ее с квашенной капустой, то такая рулька вполне превращается в полноценное второе блюдо.

Для этой закуски больше подходит задняя свиная рулька- в ней меньше хрящей и она более мясистая. Из передней же рульки очень неплохо сварить холодец или концентрированный бульон.

(далее…)

Блины с мясным припеком

16 Июн 2015

Старинное русское блюдо- пышный ноздреватый блин, история которого начинается с истории празднования Масленицы можно приготовить и с разными видами припеков: мясными, рыбными, овощными и даже фруктовыми.

Блины с припеком можно приготовить и несколько другим способом, чем описан в нижеприведенном рецепте: на хорошо разогретую сковороду выложить начинку и равномерно залить ее блинным тестом, а когда низ поджарится, перевернуть.

(далее…)

Сациви из осетрины. Советский вариант

08 Июн 2015

Этот вариант сациви из осетрины отличается от классического грузинского несколько упрощенной процедурой приготовления.

Однако, в советских ресторанах (за исключением чисто грузинских) именно такой вариант сациви и подавался чаще всего и чаще всего не из осетрины, а из более дешевой разнообразной белой рыбы без костей.

(далее…)

Сациви из птицы

29 мая 2015

Все грузины знают, что простой грецкий орех, обращенный в соус для сациви— есть лучшее сердечное лекарство.

Вообще- то, вариантов сациви великое множество: с курицей, с рыбой и даже сациви из баклажан.

(далее…)

Пхали

29 мая 2015

Пхали в Грузии делают в основном из свеклы, но самый лучший вариант сего блюда из такой зеленой травы с красноватым оттенком- испанахи.

Очень много вариантов пхали существует и с курицей, или какой другой птицей, ну а если в готовое пхали насыпать еще и горсть свежих ягод граната- то будет вообще восхитительная закуска.

(далее…)

Фасоль с гранатом и орехами

07 мая 2015

Один из бесчисленных вариантов грузинского лобио, оформляемый и подаваемый в виде салата из красной фасоли и грецких орехов с зернами граната.

Сухую фасоль в этом рецепте можно заменить и на  консервированную в собственном соку, но тогда и время приготовления этого блюда сокращается вдвое.

(далее…)

Грузинское лобио

05 мая 2015

По мнению специалистов по грузинской кухне, настоящее классическое лобио может приготовляться только из особого вида бобов- лобии, которые даже не фасоль, а травянистое вьющееся растение (гианцитовый боб).

И именно его зрелые семена и используются для настоящего лобио, но вот где их достать- это большой вопрос, поэтому не мучаемся вопросом и берем обычную красную фасоль.

(далее…)

Кучмачи из куриных потрошков

02 мая 2015

Весьма распространенный общепитовский рецепт грузинского кучмачи, которое готовят не только из куриных потрошков, но есть вариант и из говяжьих.

В отличии от оригинального рецепта, этот несколько упрощен и подведен под реалии советского общепита.

(далее…)

Чанахи. Советский вариант

30 Апр 2015

Советский народ никогда особо не заморачивался по поводу аутентичности каких- либо рецептов. Количество овощей, равно как и их состав, варьировались постоянно.

Вот так и в грузинские чанахи клали все что находилось в доме, даже капусту.

(далее…)

Харчо. Советский вариант

30 Апр 2015

Один из бесконечных, советских упрощенных вариантов грузинского супа- харчо.

В оригинальном рецепте харчо используются, конечно же, грецкие орехи и соус ткемали. Орехи измельчаются и кладутся вместе с ткемали после закладки в суп лука.

(далее…)