Рецепты СССР

Чучвара- это узбекский бульон с пельменями.

Разновидностей чучвары в Узбекистане очень много- это и угра- чучвара, и чучвара- шурва, и кук- чучвара, и многое другое, в зависимости от состава начинки и бульона.

(далее…)

Украинский народный суп из соленых огурцов и говяжьего сердца, в чем то очень схожий со среднерусским рассольником.

Чтобы огуречник стал более диетическим и нежным на вкус, замените говяжье сердце на сердце телёнка или ягнёнка.

(далее…)

Ниже будут представлены 2 варианта узбекского бульона с пельменями, взятые из книги Карима Махмудова «Мучные блюда узбекской кухни», 1987 года издания.

Отличием узбекского варианта бульона с пельменями от среднерусского является не только баранина в фарше, но и добавление помидоров в костный бульон.

(далее…)

В каждом советском заведении общепита сборную мясную солянку готовили по- разному: с каперсами или без них, с маслинами- оливками или просто с долькой лимона, с почками или просто сосисками и т.д. и т.п.

Но, самая вкусная мясная солянка была в вагонах- ресторанах поездов дальнего следования. Не знаю почему так происходило, но это непреложный факт.

(далее…)

В узбекской кухне очень часто используются разнообразные красные бульоны, основу которых составляют губчатые кости, имеющие, в отличии от трубчатых костей, более пористую структуру, с расположенным внутри них красным «постным» мозгом.

Губчатые кости не дают столько жира, нежели трубчатые, а большое количество пленок и хрящей, прилегающих к ним, делают суп «наваристым». Ниже приведен самый распространенный узбекский вариант «красного» бульона.

(далее…)

Такое смешное название, как «чучвара шурпа» переводится с узбекского просто- бульон с пельменями (чучвара- пельмени).

В этом блюде есть специфические моменты приготовления, которые и позволяют ему иметь собственное название- прежде всего это особый костый бульон, легкий и ароматный. Да и пельмени в этом блюде имеют особую форму в виде шариков с острыми ушками или глаз.

(далее…)

Суп из бычьих хвостов пришел в прибалтийскую кухню из Испании. Наравне с Прибалтикой, распространился он и по всему черноземью, но особенно популярен стал в Татарской СССР и Казахстане.

«Диетический» вариант такого супа предусматривает оставление его на ночь в холодильнике с последующим утренним снятием с поверхности супа излишнего жира.

(далее…)

Объединенные в одном блюде фаршированные по- узбекски овощи.

Здесь и фаршированный кабачок, и фаршированные помидоры, и фаршированный лук, и сладкий перец, и типа голубцы.

(далее…)

По сути узбекское блюдо дулма шурпа- это практически фаршированные сладкие перцы, но подаваемые в качестве первого блюда. Это узбекский суп с морковью и картофелем, мясо в котором заменяют несколько фаршированных сладких перцев.

Дулма шурпа- это суп без предварительного обжаривания овощей, на костном бульоне.

(далее…)

Этот соус в Абхазии называется «акуд», то есть просто фасоль. Варится он, как правило из двух- трех сортов фасоли: белой, красной и пестрой, абхазы уверяют, что так вкуснее.

В оригинале фасоль толчется специальной палкой с торчащими сучками, но вполне можно использовать и обычный миксер. Очень неплохо еще добавить в это блюдо грамм 30 толченых грецких орехов.

(далее…)