Котлеты по- киевски

28 Фев 2016

Впервые это блюдо было подано в начале ХХ века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, но после его закрытия о котле­тах по-киевски надолго забыли.

Новую жизнь блюдо обрело в 1947 году, когда появилось в Москве на обеде для украинских дипломатов. Именно с этого времени котлеты nо-киевски стали визитной карточкой украинских ресторанов.

(далее…)

Рыбные котлеты с творогом

25 Янв 2016

Такие рыбные котлеты можно не жарить на сковороде, а запечь в духовке — выложите сформированные из фарша биточки на противень, смазанный масломм, и запекайте в течение 12-15 минут в духовке, разогретой до 200с.

В качестве гарнира к этим котлетам подойдут салат из свежих овощей, рис, отварной картофель или карто­фельное пюре.

(далее…)

Котлеты рыбные по- одесски

29 Дек 2015

Украинский вариант рыбных котлет, называемых в меню советских ресторанов «котлеты рыбные по- одесски».

Для приготовления таких рыбных котлет можно использовать филе трески, судака и сома.

(далее…)

Чигири

26 Дек 2015

Чигири- это молдавские котлетки из говяжьих субпродуктов: печени, сердца и легкого.

Можно добавлять в фарш для котлет рубленную свежую зелень и тертую брынзу.

(далее…)

Котлеты «Пожарские»

10 Ноя 2015

Котлеты эти не имеют отношения к Дмитрию Пожарскому, памятник которому установлен на Красной площади в Москве. Они из Торжка, где держал трактир однофамилец князя.

Предание гласит, что император Александр Первый оказавшись в тех краях, заказал телячьи котлеты, но телятины на кухне не оказалось, и повар приготовил фарш из белого мяса курицы. Блюдо импера­тору nонравилось, и он назвал котлеты «Пожарскими».

(далее…)

Бараньи котлеты на косточке

07 Сен 2015

Бараньи котлеты на косточке считались в СССР блюдом высокой кухни и подавались только в «элитных» ресторанах. Отчасти это объяснялось гарниром, подающимся с ними- он сотсоял из весьма дефицитных в эпоху развитого социализма помидоров черри и спаржевой фасоли.

Иногда такие котлеты подавали не порционно, а корейкой по 5- 6 ребер, выставляя их на блюде короной и такое блюдо носило уже название корона из каре ягненка.

(далее…)

Тельное

19 Авг 2015

Тельное— русские рыбные зразы с разнообразной начинкой, но, как правило, состоящей из грибов, лука и вареных яиц.

На рыбный фарш в тельном идет речная белая рыба такая, как щука, судак или налим.

(далее…)

Котлеты из щуки

08 Авг 2015

Отварная или просто жаренная щука из- за своего привкуса практически несъедобна. а вот котлеты из нее очень хороши. Главное- побольше специй.

И, чтобы котлеты из щуки были более сочными можно вместе с рыбой пропустить через мясорубку кусочек сала. Хлеб нужно брать для этих котлет только черствый, ибо свежий хлеб придаст неприятную клейкость.

(далее…)

Рубленые котлеты в сухарях, фаршированные маслом и сыром

02 Июн 2015

Такие котлеты в Белоруссии называли «Папараць- кветка»- по названию одноименного ресторана в Городе- Герое Минске, в котором и был изобретен этот рецепт.

Чтобы начинка в такой котлете заиграла еще ярче очень неплохо использовать для нее разные сыры, а в панировку добавить толченый миндаль или арахис.

(далее…)

Рыбные котлеты

03 Дек 2013

Истинно советский рецепт рыбных котлет, подаваемых всегда и везде. В заводских столовках- с картофельным пюре, а в кафешках- со сметаной, свежими овощами и зеленью.

Можно приготовить такие котлеты и на пару.

(далее…)