Мамалыга с чесноком

13 Июн 2016

Долгое время мамалыга была в Молдавии пищей бедноты и крестьян. густую кашу из кукурузной муки нарезали кусками и брали в поле вместо хлеба.

Но, до исторического материализма, пока кукуруза еще не была завезена в Дунайские княжества, мамалыгу делали из проса.

(далее…)

Чурек

22 Дек 2014

Кукуруза, хоть и появилась в Осетии совсем недавно, стала основной местной сельхозкультурой и полноправным членом осетинского стола.

Для чурека мука должна быть обязательно из белой кукурузы и ни в коем случае не горькой.

(далее…)

Халпама

23 Ноя 2014

Халпама- это дагестанские небольшие, отваренные лепешки из кукурузной муки, носящие название «кукурузного хинкала».

Готовится халпама как полностью из кукурузной муки, так и в сочетании кукурузной и пшеничной. Если халпама приготовляется не на мясном бульоне, а на воде, то в воду необходимо добавлять сливочное масло, иначе она будет суховатой.

(далее…)

Мамалыга

23 Мар 2013

Как есть мамалыгу знает не каждый.

А есть нужно так: отламываем рукой, или отрезаем толстой нитью (не режут ножом мамалыгу ни в коем случае!), мнем ее в кулаке, макаем в растопленное масло, а затем в натертую брынзу.

Растопленное масло вполне можно заменить растопленным же шпиком.

(далее…)