Мамалыга с чесноком

13 Июн 2016

Долгое время мамалыга была в Молдавии пищей бедноты и крестьян. густую кашу из кукурузной муки нарезали кусками и брали в поле вместо хлеба.

Но, до исторического материализма, пока кукуруза еще не была завезена в Дунайские княжества, мамалыгу делали из проса.

(далее…)

Шашлык по- узбекски

13 Сен 2015

Понятное дело, что рецептов шашлыка в Узбекистане великое множество, но именно такой способ его приготовления назывался в советском общепите «шашлык по- узбекски».

В качестве гарнира к шашлыку, как правило, подавался маринованный репчатый лук. Лук шинковался тонкими кольцами, промывался холодной водой и заправлялся 3%- ным уксусом и красным перцем.

(далее…)

Харчо с орехами

06 Авг 2015

Настоящий харчо должен быть жирным и обжигающим. Харчо— это горячий курс реабилитации при похмелье и пропуск в новый трезвый мир.

Если, не дай бог, в харчо не хватает перца, то это уже не харчо.

(далее…)

Сациви по- грузински

18 Апр 2015

Сациви в Грузии готовят не только из птицы- индейки или курицы, но и из баклажанов, осетрины и прочей рыбы.

Ниже же представлен рецепт почти классического грузинского сациви из птицы.

(далее…)

Жареная рыба с соусом муждей

23 Янв 2015

Молдавский соус муждей- это, по сути своей, обычный чесночный соус из бульона, растительного масла и чеснока. Подается как к рыбным, так и к мясным блюдам типа мититеи на гратаре.

Традиционным же гарниром к такой жареной рыбе в Молдавии служит, естественно, мамалыга.

(далее…)

Жижиг- галнаш

14 Янв 2015

Жижиг- галнаш- это своеобразная визитная карточка чеченской кухни. Блюдо чем- то схожее с татарским бешбармаком и состояшее из мяса («жижиг») и галушек («галнаш»).

Такое сочетание встречается практически у всех народов Кавказа, но у чечен все- таки свой, своеобразный рецепт: галушки можно делать как из белой кукурузной, так и из обычной пшеничной муки, а лучше всего, конечно, из их смеси.

(далее…)

Сырная каша

25 Дек 2014

Осетинская сырная каша- дзыкку готовится в двух вариантах: из сыворотки и пшеничной муки и из сметаны и кукурузной муки, оба они представлены ниже.

По традиции дзыкку нужно варить только в чугунке и лучше всего над открытым огнем, постоянно мешая кашу в одну и ту же сторону.

(далее…)

Чурек

22 Дек 2014

Кукуруза, хоть и появилась в Осетии совсем недавно, стала основной местной сельхозкультурой и полноправным членом осетинского стола.

Для чурека мука должна быть обязательно из белой кукурузы и ни в коем случае не горькой.

(далее…)

Пеламуши (татара)

06 Ноя 2014

Такой десерт, как пеламуши из виноградного сока и муки готовится в Грузии чаще всего зимой, когда уже припасены банки с натуральным виноградным соком.

Самые вкусные пеламуши получаются из сока винограда сорта «Изабелла», который можно и смешать с такими сортами, как «Саперави» или «Ркацетели».

(далее…)

Чирбули

30 Окт 2014

Чирбули- это такая аджарская яичница, с грецкими орехами, чесноком и соусом ткемали.

Ниже приведен классический вариант чирбули, но весьма распространен и домашний вариант этого блюда- яйца с помидорами, он несколько отличается тем, что после того, как будет готов лук, в сковороду нужно заложить очищенные и нарезанные помидоры и протушить их минут 7- 8, а затем уже вливать яйца.

(далее…)