Манти (узбекские паровые пельмени)

03 Авг 2015

Узбекские пельмени манти варятся не только на пару в мантикаскане, есть также варианты мантов, сваренных в бульоне и даже сваренных с пловом.

Рецепт манти дан из книги Карима Махмудова «Мучные блюда узбекской домашней кухни».

(далее…)

Баранина по- грузински

24 Апр 2015

Баранину приготовленную по- грузински отличает от остальных похожих кавказских и среднеазиатских блюд, конечно же, специи: хмели- сунели, аджика и кинза.

Без этого базового, так сказать, набора специй трудно представить себе хотя бы одно мясное грузинское блюдо.

(далее…)

Шашлык из куриной печенки с курдючным салом

11 Ноя 2014

Готовят такой шашлык в Узбекистане не только из куриной печенки, но и из говяжьей или бараньей.

В приготовлении данного шашлыка используется метод обертывания кусков печенки в курдючный жир- благодаря этому шашлык и становится сочным, нежным и ароматным.

(далее…)

Люля- кебаб

22 Янв 2014

Украшение любого среднеазиатского стола- это, безусловно, люля- кебаб. Идеальная, ароматная еда и для мужчин, и для женщин, и даже для детей.

Только ни в коем случае не пользуйтесь мясорубкой при приготовлении люля- кебаба- мясо рубить нужно только ножом или двумя топориками- только тогда результат будет потрясающ.

(далее…)

Чанахи из Восточной Грузии

27 Дек 2013

Как только подходят первые баклажаны, так в Грузии начинают готовить чанахи. Баранину и курдючное сало для их приготовления очень не желательно заменять на что- либо другое, но, с натяжкой, пойдет говядина и сливочное масло.

Существует весьма распространенный вариант чанахов, когда баклажаны шпигуют курдючным салом или поджаривают все продукты отдельно, а затем уже выкладывают их слоями в посуду.

(далее…)

Шашлык из ягненка по- узбекски

09 Дек 2013

По сути, это классический узбекский шашлык из ягнятины.

Чередование на шампурах сала и мяса дает потрясающий эффект сочности.

(далее…)

Манты

26 Ноя 2013

Тесто для мант практически идентично пельменному, но вот фарш, в качестве начинки, совершенно другой.

Курдючное сало и тыкву закладывают в фарш для мант с целью придать ему сочности. Варить манты следует в каскане (мантоварке), на пару. Заправляют готовые манты катыком или мясным крепким бульоном с зеленью и острым перцем.

(далее…)