Курник с рисом

08 Фев 2016

Свадебный русский пирог курник претерпел в советской кухне разительное преображение и стал более сложносочиненным, чем его прототип.

Название свое этот пирог получил за начинку, состоящую из курицы и, как в данном случае, риса.

(далее…)

Шашлык из птицы

21 Янв 2016

По этому рецепту можно готовить шашлык практически из любой птицы: курицы, цесарки, индейки и пр.

Грузины готовят шашлык из индейки так: мясо индейки нарезать на небольшие куски, посолить, нанизать на шампуры и жарить, поливая смесью сухого белого вина и воды (в nроnорции 1:1). Подавать к столу, посыпав зеленью укропа и кинзы, дополнив колечками лука.

(далее…)

Чечевичная похлебка

24 Дек 2015

Чечевичная похлебка— это весьма распространенный в еврейской кухне легкий летний суп, готовящийся в основном из красной чечевицы.

При приготовлении блюд с красной чечевицей будьте внимательны: этот сорт очень быстро разваривается, поэтому следить за блюдом нужно постоянно.

(далее…)

Шашлык по- карски

17 Дек 2015

Шашлык по- карски интересен тем, что помимо самой баранины в него добавляют и бараньи почки, придающие этому шашлыку некую неожиданность во вкусе.

Осип Мандельштам писал про шашлык так: «Человек бывает старым, А барашек молодым, И под месяцем поджарым С розоватым винным паром Полетит шашлычный дым. . .»

(далее…)

Цукаты из арбузных корок

18 Ноя 2015

Очень популярное советское лакомство, которое нравится и детям, и взрослым. На вкус и на вид очень напоминает мармелад, но чуточку отличается по структуре – цукаты более ломкие и твердоватые.

Обратите внимание, что приготовление цукатов из арбузных корок занимает трое суток – по два раза в день сироп с корками нужно кипятить, а затем оставлять настаиваться на 12 часов. Всего таких варок должно быть шесть, но при дефиците времени можно обойтись и пятью.

(далее…)

Пастила из груш

12 Ноя 2015

Из всех видов заготовок из груш пастила, пожалуй, самая вкусная. У некоторых районированных груш есть еще один нюанс – возле семенной коробочки у них находится слой мякоти, содержащий твердые крупинки, похожие на мелкие камушки.

Так вот в пастиле они так и остаются твердыми, причем равномерно распределенными. Ничего страшного, но лучше все-таки использовать сорта груш без этих «камушков». Груши лучше брать спелые и мягкие.

(далее…)

Варенье из мандаринов с корочками

05 Ноя 2015

Варенье кисловато-сладкое, неоднородное из-за присутствия мелко нарезанных мандариновых корочек.

Аромат такого мандаринового варенья неяркий, но горьковатое послевкусие практически отсутствует.

(далее…)

Варенье из мелких мандаринов

05 Ноя 2015

Иногда на советском рынке можно было купить очень маленькие мандарины, размером с грецкий орех. Из таких мандаринов получалось очень хорошее варенье. Оно очень приятное на вкус – кисловато-сладкое, с цитрусовым ароматом и долгим специфическим жгучим послевкусием.

После варки внутри кожицы не остается мякоти – весь мандариновый сок уходит в сироп, поэтому это варенье больше похоже на цукаты.

(далее…)

Гусь, приготовленный с яблоками

04 Ноя 2015

Исконно русское блюдо, ставшее весьма популярным и в советской ресторанной кухне- гусь с яблоками.

В своем роде- это наш гусиный ответ американской рождественской индейке, но в то же время и повседневное банкетное блюдо советских ресторанов.

(далее…)

Варенье из слив с грейпфрутом

04 Ноя 2015

Если делать варенье из одного лишь грейпфрута, то из большого количества плодов получается очень мало варенья. Поэтому к грейпфруту можно добавить какую-нибудь ягоду, которая будет добавлять варенью объем, но не будет перебивать вкус и аромат грейпфрута.

Варенье получается очень хорошее с сильным цитрусовым ароматом. Во вкусе присутствует горчинка, но ее меньше, чем в варенье из одного только грейпфрута. Цвет варенья темно-бордовый. Остывшее варенье становится густым, как мягкое масло.

(далее…)