Юшка по- херсонски

26 Авг 2015

Юшкой на Украине когда- то давным- давно назывались все рыбные и мясные бульоны с добавлением овощей.

Но с течением времени украинцы придумывали все больше слов и юшки стали приобретать конкретные названия: по- херсонски, по- жмерински, по-… и т. д.

(далее…)

Рыбная солянка из лососевых трех видов

23 Ноя 2013

Разнообразие рыбных солянок в русской кухне, в отличии от солянок мясных, не так велико.

Рыбную солянку варят, в основном, из «царских» видов рыб- осетрины, стерляди, или из лососевых: семги, горбуши, нельмы и т.п.

(далее…)

Рыбный бульон с фрикадельками из лосося

11 Ноя 2013

Данный рецепт- как вариант советского применения консервам «Лосось в собственном соку».

Впрочем, такие рыбные фрикадельки отлично получаются не только из лосося, делали их и из сайры, и из тунца, и даже из сардин.

(далее…)

Солянка московская на сковороде

29 Окт 2013

Старинный трактирный рецепт, очень популярный и в советских ресторанах как самостоятельное второе блюдо, или как отличная закуска под графинчик с водкой.

Все слои такой солянки пропитываются бульоном и именно момент его полного выкипания и есть показатель полной готовности солянки на сковороде.

(далее…)

Калья рыбная

29 Окт 2013

Калья- это старинная русская похлебка с соленьями. В СССР была, правда, она несколько подзабыта, но в провинциальных (особенно северных) городках частенько встречалась в меню.

Как и в солянке, и в рассольнике, в калье обязательно должны присутствовать соленые огурцы, огуречный рассол и репчатый лук.

(далее…)

Солянка рыбная сборная

29 Окт 2013

Солянка бувыет в русской кухне как первым, так и вторым блюдом. Та солянка, где жидкости больше чем гущи идет на первое и наоборот.

Солянка, в принципе, может заменить собой целый обед, особенно если подать к ней кулебяку или расстегаи. Для лучшего вкуса и жирности очень хорошо бы добавить в рыбную солянку к речной рыбе немного ломтиков малосольного лосося или форели.

(далее…)