Постный гивеч

26 Дек 2015

Молдавский гивеч— родня болгарскому гювечу, рагу из овощей и мяса.

В данном постном варианте гивеча мясо не используется, а закладываются только разнообразные овощи.

(далее…)

Кифтелуце (тефтели в соусе)

29 Янв 2015

Кифтелуце- весьма распространенное в Молдавии блюдо, представляющее собой тефтели из говяжьего фарша, тушеные в соусе из овощей.

Говядину в некоторых молдавских городах и весях частенько заменяют на баранину или телятину, а в соус еще и добавляют красное сухое вино, аналогично рецепту вицела.

(далее…)

Классическое лобио

13 Сен 2014

Грузины твердо уверены, что не Колумб привез фасоль в Европу, а росла она испокон веков на их благодатной земле. Ведь вывели они столько ее сортов, что не сосчитать вариаций цвета, окраски, содержания крахмала и всего прочего…

Для классического же лобио лучше всего подходит пестрая кремовая фасоль, она не слишком сухая, но достаточно крахмалистая.

(далее…)

Рулет с мясом и перцем

27 Дек 2013

Еще один простейший советский рулет из мясного фарша. На этот раз в роли начинки выступает сладкий болгарский перец различных цветов.

(далее…)

Суп из бычьих хвостов

18 Дек 2013

Суп из бычьих хвостов пришел в прибалтийскую кухню из Испании. Наравне с Прибалтикой, распространился он и по всему черноземью, но особенно популярен стал в Татарской СССР и Казахстане.

«Диетический» вариант такого супа предусматривает оставление его на ночь в холодильнике с последующим утренним снятием с поверхности супа излишнего жира.

(далее…)

Толма

16 Дек 2013

Самая распространенная грузинская толма- это нафаршированные говяжьим фаршем летние овощи.

Кроме овощей, используются и, конечно же, виноградные листья, как в армянской долме, и листья белокочанной капусты, и листовая капуста (кежера- пхали).

(далее…)

Лобио классическое

30 Окт 2013

Национальное грузинское блюдо лобио совершенно недопустимо подавать без солений: зеленых помидоров, капусты по- грузински и свежей зелени.

Способов приготовления лобио существует масса: лук можно спассеровать на масле, можно вместе с ним потомить помидоры, а можно просто заложить свежий лук с массой специй. В Кахетии, например, подают лук с зеленью отдельно к лобио и каждый накладывает его столько, сколько пожелает.

(далее…)

Пирог с уткой

18 Окт 2013

Ароматный, изысканный и очень сытный пирог.

Количество утиной печенки в нем можно увеличить, тогда он станет еще ароматнее и нежнее. Если печенку нарезать очень тонко, тогда ее можно предварительно не обжаривать, а класть, присыпав чуть мукой, в начинку сырой- она дойдет в процессе выпекания пирога.

(далее…)

Сарма

16 Окт 2013

Сарма бывает вегетарианской и с мясом. Нижеприведенный рецепт- аджарский, там традиционно готовят вегетарианскую сарму- начинку кладут в маленькие сладкие перцы или заворачивают ее в листья винограда и капусты.

(далее…)