Печенье «Пипаркоок»

04 Апр 2015

Эстонское печенье «Пипаркоок», рецепт которого извлечен из комплекта открыток «Блюда эстонской кухни» от 1973 года, интересно тем, что в его составе присутствует аммоний, как аналог пищевой соды.

Аммоний применяется тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым или при добавлении его к дрожжам резко усилить брожение теста.

(далее…)

Кекс «Свердловский»

29 Дек 2013

Очень необычный советский кекс, названный так по месту его изобретения- городу Свердловску.

Необычен он добавлением в тесто сгущенного молока и сладкого вина. И хотя оригинальный рецепт Свердловского кекса был предусмотрен на маргарине, но его, вполне себе, можно заменить на сливочное масло.

(далее…)