Долма по- азербайджански

23 Сен 2015

Считается, что само название этого блюда «долма» происходит от тюркского «dolmak»- «заполнять» и, соответственно, блюдо это очень популярно и распространенно в Центральной и Южной Азии.

Азербайджанский вариант долмы, в принципе, похож на все остальные, отличается он, разве что, добавлением в фарш сушеной мяты и подается такая долма с катыком.

(далее…)

Кюфта- бозбаш из баранины

17 Сен 2015

Наверное, самый знаменитый азербайджанский суп  кюфта- бозбаш готовится не только с бараниной, но существуют его варианты и с рыбой.

Подавать кюфту- бозбаш следует в глубоких пиалах так: в каждую пиалу выложить 1 кюфту, 1 картофелину, четвертинку помидора, залить все бульоном и посыпать сушеной мятой.

(далее…)

Баранина, запеченная в красном луке

31 Авг 2015

Национальное азербайджанское блюдо- баранина, запеченная в луке широко вошло и в советскую ресторанную кухню, где в качестве начинки луковых чашечек стали использовать не только бараний фарш, но и свинину или дичь.

До фарширования луковые чашечки лучше всего подпечь в духовке, предварительно завернув их в фольгу, так они станут мягче и поддатливее.

(далее…)

Гебжалия

01 Июл 2015

Популярная в Грузии закуска Гебжалия представляет собой сырный рулет из сулугуни или домашнего сыра, залитый соусом из кефира или мацони с мятой.

Сулугуни считается «дорогим» сыром, ибо название его созвучно двум словам: «сули», что значит «душа» и «гули»- сердце. Определение «Суло- да- гуло» грузины применяют к доброжелательным, богатым и широким застольям.

(далее…)

Дюшбара

05 мая 2015

Дюшбара- это национальный азербайджанский суп, представляющий собой наваристый бульон с пельменями- клецками «дюшбяря».

И вот в изготовлении этих самых пельменей- клецок и есть один нюанс: если мясо барана берется очень жирное, то курдючный жир из рецепта исключается.

(далее…)

Гадазелили

20 Апр 2015

Простейший молочный грузинский суп с сыром- это, конечно же, гадазелили.

В нем может быть использован как аутентичный имеретинский сыр, так и, в качестве его замены, сыр краснодарский или просто брынза.

(далее…)

Буглама по- грузински

14 Апр 2015

Грузинский вариант бугламы немного отличается от весьма распространенных на Кавказе бугламы из курицы с баклажанами и бугламы из баранины.

И, хотя и готовится грузинская буглама тоже из баранины, но добавление истинно грузинских пряностей и зелени, таких как: имеретинский шафран, кинза, эстрагон и ткемали делает ее неповторимой по вкусу.

(далее…)

Хлебный квас с мятой

13 Апр 2015

Такой квас готовился еще с древнеславянских времен из ржаной муки или хлеба и солода. В СССР же несколько упростили народный рецепт, но даже несмотря на это, он все равно оставался превосходным по вкусу.

Для хорошего кваса очень важны хорошие свежие дрожжи и качество хлеба, который должен быть испечен только из муки, воды и дрожжей, без всяких там улучшителей и добавок.

(далее…)

Соленые баклажаны

04 Фев 2015

Баклажаны, засоленные по этому азербайджанскому рецепту, можно подать как гарнир к жирному мясу, а можно и в качестве самостоятельного блюда или закуски.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике, в отдельных банках.

(далее…)

Зеленый хоегушт

26 Ноя 2014

Хоегушт- это национальное блюдо горских евреев, обитающих на Северном Кавказе, в котором основной продукт, будь то зелень, мясо или рыба, заливается яйцами и запекается на небольшом огне.

Зеленый хоегушт, представленный ниже, особенно вкусен в горячем виде, поэтому и готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол. Свекольную ботву в данном рецепте вполне можно заменить шпинатом.

(далее…)