Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Фалафель

21 Ноя 2015

В Израиле фалафель является самым популярным «фастфудом». Во всех городах улицы заставлены лот­ками, киосками и магазинчиками, где готовят и тут же продают шарики из нута.

Традиционно фалафель подают с тахинным соусом — пастой из семян кунжута, смешанной с чесноком, лимонным соком и солью.

(далее…)

Кюфта- бозбаш из баранины

17 Сен 2015

Наверное, самый знаменитый азербайджанский суп  кюфта- бозбаш готовится не только с бараниной, но существуют его варианты и с рыбой.

Подавать кюфту- бозбаш следует в глубоких пиалах так: в каждую пиалу выложить 1 кюфту, 1 картофелину, четвертинку помидора, залить все бульоном и посыпать сушеной мятой.

(далее…)

Свадебный плов по- ташкентски

16 Сен 2015

Плов— это одно из самых распространенных узбекских праздничных блюд. Это не только символ гостеприимства, но и способ накормить сравнительно недорого огромное количество гостей.

Рецепт своего свадебного плова имеется в каждом регионе Узбекистана, но ниже представлен вариант свадебного плова из Ташкента.

(далее…)

Пити по- азербайджански

15 Июн 2015

Пити— это один самых популярных супов в Азербайджане, мало того, что его готовят в каждой семье, он обязательно входит в меню всех ресторанов национальной кухни.

Иногда, выпарив побольше воды его подают и в качестве горячего второго блюда, но тогда пити, как правило, дополняют сушеной мятой и сумахом.

(далее…)

Кюфта из рыбы по- азербайджански

09 мая 2015

Наравне с мясным вариантом такого супа- кюфты, вариант кюфты из рыбы не менее популярен в Азербайджане. Приготовляется такая кюфта в основном из осетрины или севрюги.

Кизил же в рецепте вполне может быть заменен айвой, алычой и даже яблоками кислых сортов.

(далее…)

Нохотли- угра

01 мая 2015

Узбекский суп из нута (нохата) с фрикадельками из бараньего или говяжьего фарша с домашней лапшой.

Рецепт узбекской домашней лапши так же присутствует.

(далее…)

Шурпа с нохатом «Мохора»

13 Апр 2015

Очередной вариант бесконечной разновидности узбекской шурпы. На этот раз — шурпа «Мохора» с нутом или нохатом.

Нохат (нут, турецкий горох) очень активно используется в среднеазиатской кухне, но его вполне можно заменить как в этом, так и в других рецептах шурпы на горох обычный, что в советском общепите частенько и делали.

(далее…)

Ташкентский плов

21 Июн 2014

Раньше такой плов готовился в Узбекистане только по большим праздникам.

Теперь же он практически вытеснил, так называемый чайханский плов.

(далее…)

Нохат шурпа

22 Фев 2014

Самый популярный вид шурпы в Ташкенте- это нохат шурпа. Шурпа отличается от всех остальных супов особым ритуалом готовки- медленное, без кипения, томление супа и приготовление в казане или большом котле, так как в малой посуде добиться томления практически невозможно.

(далее…)