Кумпис (запеченный окорок по- литовски)

14 Дек 2015

Кумпис- национальное блюдо литовцев, представляющее из себя запеченный свиной окорок, нашпигованный полосками сала.

Жидкость, которая выделяется в процессе запекания окорока литовцы всегда используют в качестве горячего соуса, поливая им при подаче ломти окорока.

(далее…)

Фаршированная корейка

11 Дек 2015

Банкетное блюдо советской ресторанной кухни- фаршированная свиная корейка.

Готовилось на манер котлеты по- киевски, только из свинины- то есть по 1 отбитому куску корейки на порцию с зачищенной косточкой.

(далее…)

Пячисто (окорок тушеный с пряностями)

29 Ноя 2015

Пячисто- это белорусский вариант тушеного свиного или говяжьего окорока с картофелем и чесноком.

Поверх слоя картофеля на дно формы можно положить морковь, сладкий перец и капусту — это сделает окорок ароматнее, а гарнир — вкуснее.

(далее…)

Пряная рулька с овощами

27 Ноя 2015

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Из нее готовят классическую сытную холодную закуску, которая прекрасно подходит к крепким спиртным напиткам и пиву. Рулька хорошо сочетается с хреном или горчицей, а также квашеной капустой.

Приготовьте домашний рулет по этому рецепту: квас придает блюду «банный» аромат и карамельные оттенки вкусу, а его кислота размягчает соединительную ткань окорока, делая закуску особенно нежной и таящей во рту.

(далее…)

Шпигованный окорок

27 Ноя 2015

Окорок, запеченный целиком, или буженину, можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Варианты его шпигования разнообразны: сухофрукты (сушеные яблоки, груши, изюм, курага, чернослив), ветчина, сырокопченые мясные изделия, коренья пряных трав (петрушка, сельдерей, пастернак).

Чтобы мясо не было пресным, начинку нужно посолить, а для придания аромата и оттенков вкуса — добавить специи.

(далее…)

Шпигованное мясо по- азербайджански

26 Окт 2015

Мясо, шпигованное чесночной массой- очень распространенный в Азербайджане вариант как второго блюда, так и горячей или холодной закуски.

Используется для этого блюда, как правило, баранина, но может применяться и говядина. Гарнируется такое мясо овощами и зеленью.

(далее…)

Крупеня с субпродуктами в шпике

04 Окт 2015

Прекрасная холодная закуска к любому советскому банкету- крупеня в шпике с субпродуктами пришла из русской народной кухни. Отлично сочетается крупеня с горчицей или любым другим соусом на основе горчицы.

В составе крупени много шпика, но он по большей части выжаривается в процессе приготовления, делая блюдо очень нежным и сочным. Кроме чеснока, перед жаркой на шпик можно выложить и другие специи: кориандр, зерна горчицы или тмин. Нарезают крупеню с субпродуктами уже в холодном виде.

(далее…)

Окорок шпигованный

18 Июн 2015

Запеченный целиком свиной окорок, как и буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Варианты шпигования окорока также разнообразны: различные сухофрукты, ветчина, коренья пряных трав (петрушки, пастернака, сельдерея), сырокопченые мясные изделия и наконец просто сало с чесноком.

Техника шпигования окорока проста: воткнуть острый нож в мякоть вдоль волокон свинины и, не вытаскивая его, вложить начинку с обеих сторон лезвия ножа.

(далее…)

Пряная рулька с овощами

17 Июн 2015

Классическая холодная, банкетно- ресторанная закуска к крепким спиртным напиткам- пряная свиная рулька с овощами. Хорошо сочетается с хреном и горчицей, а если подать ее с квашенной капустой, то такая рулька вполне превращается в полноценное второе блюдо.

Для этой закуски больше подходит задняя свиная рулька- в ней меньше хрящей и она более мясистая. Из передней же рульки очень неплохо сварить холодец или концентрированный бульон.

(далее…)

Телячьи легкие в сухарях

19 Янв 2014

Такое редкое блюдо на столах советских домохозяек, как легкие в сухарной корочке готовилось только тогда, когда удавалось прикупить свежие телячьи легкие и кусок тамбовского окорока или варено- копченой ветчины.

(далее…)