Тушеные говяжьи почки

22 Окт 2015

Это блюдо пришло в советскую кухню из репертуара французских бедняков, ведь лучшие куски мяса всегда уходили в капиталистических странах на столы богатеев, а пролетариат вкушал сытные, но простые блюда из различных субпродуктов.

Субпродукты требуют обязательного вымачивания и если, например, свиные почки вымачивают достаточно долго с многократной сменой воды, то почки говяжьи требуют уже гораздо меньшего времени на эту операцию. Вымачивают почки, как правило, в растворе столового уксуса, но можно делать это и в молоке, и в вине, и в лимонном соке. Чеснок же и вино, как в данном рецепте, еще и дополнительно забирают и скрывают в почках остаточный запах мочевины.

(далее…)

Говяжий язык по- гусарски

21 Окт 2015

Несмотря на экзотические ингредиенты типа оливок и каперсов, это блюдо относится к русской кухне. Кстати, в знаменитую рыбу по- русски входят почти те же составляющие, наверное придуманные каким- то заезжим французиком.

Говяжий язык по- гусарски- прекрасное блюдо для холодного времени года, которое можно подавать и в качестве горячей закуски с подсушенными тостами под крепкие алкогольные напитки.

(далее…)

Салат «Каприз» с мясокопченостями и языком

25 Сен 2015

Салат с подобным названием подавался во множестве советских кафе и ресторанов, и у каждого заведения общепита был собственный «Каприз».

Это очень сытный и вкусный салат, который подавался как банкетная закуска, в основном в тарталетках из песочного теста.

(далее…)

Шашлык из индейки

06 Апр 2014

Индейка всегда занимала не последнее место в грузинской кухне. Сациви и прочие блюда трудно представить без нее.

Ниже представлен очень нежный и очень грузинский рецепт шашлыка из грудки индейки, который для нажористости можно приготовить и в несколько усовершенствованном варианте- перемежав кусочки индейки кусочками ветчины.

(далее…)

Лявянги из рыбы

29 Ноя 2013

Лявянги- блюдо азербайджанской кухни, готовится из рыб семейства карповых.

В оригинальном рецепте используется кутум, но заменить его можно сазаном или карпом. Иногда готовят лявянги и из курицы, это тоже очень вкусно.

(далее…)

Перец фаршированный по- молдавски

16 Ноя 2013

В данном «овощном» рецепте фарширования болгарских сладких перцев по- молдавски присутствует сыр и отсутствует мясной фарш.

Но таково видение этого блюда составителей комплекта открыток «Кухня народов СССР» в 1970 году.

(далее…)

Блины

09 Ноя 2013

Один из миллиона рецептов русских блинов. Этот- с социалистическим уклоном, ибо опубликован он был в 1970 году.

Несколько странно в рецепте блинов смотрится оливковое масло- ну тут уж как есть, из советского рецепта ингридиентов не выкинешь…

(далее…)

Соус из килек

09 Ноя 2013

В этом рецепте очень необычные, по моему мнению, ингридиенты для русской кухни.  Однако такой соус имел место быть в комплекте открыток от 1970 года «Кухня народов СССР», что и подиверждает нижеприведенный скриншот одной из них.

Подается соус из килек к картофельному салату или отварной рыбе.

(далее…)