Баранина, запеченная в красном луке

31 Авг 2015

Национальное азербайджанское блюдо- баранина, запеченная в луке широко вошло и в советскую ресторанную кухню, где в качестве начинки луковых чашечек стали использовать не только бараний фарш, но и свинину или дичь.

До фарширования луковые чашечки лучше всего подпечь в духовке, предварительно завернув их в фольгу, так они станут мягче и поддатливее.

(далее…)

Лобио с мясом

22 Апр 2015

В Грузии лобио готовят не только по классическим рецептам чисто из фасоли или из фасоли с зеленью.

Вариант полу- первого, полу- второго блюда- лобио с мясом там не менее популярен.

(далее…)

Свинина с курагой

03 Ноя 2014

Чисто советское банкетное блюдо, не относящееся ни к какой национальной кухне.

Готовилась из свиной корейки, но существовал и аналогичный рецепт свиного окорока, нафаршированного курагой.

(далее…)

Телячьи легкие в сухарях

19 Янв 2014

Такое редкое блюдо на столах советских домохозяек, как легкие в сухарной корочке готовилось только тогда, когда удавалось прикупить свежие телячьи легкие и кусок тамбовского окорока или варено- копченой ветчины.

(далее…)

Паштет из куриной печенки

22 Окт 2013

Паштет из куриной печени прекрасно сочетается с тостами из белого хлеба. Печенку для паштета брать нужно только свежую- из замороженной он выходит водянистым.

С алкоголем в этом паштете тоже можно поэкспериментировать: портвейн придаст печенке сладость, мадера и мускат- тоже,  хотите горечи- добавляйте джин, но самый волшебный вкус придает хороший ром, только рома и джина брать нужно в два раза меньше, нежели крепленого вина.

(далее…)