Сациви из осетрины. Советский вариант

08 Июн 2015

Этот вариант сациви из осетрины отличается от классического грузинского несколько упрощенной процедурой приготовления.

Однако, в советских ресторанах (за исключением чисто грузинских) именно такой вариант сациви и подавался чаще всего и чаще всего не из осетрины, а из более дешевой разнообразной белой рыбы без костей.

(далее…)

Ботвинья

25 Янв 2014

Настоящая русская ботвинья всегда готовится только с рыбой и не просто с рыбой, а только с самой лучшей- семгой, форелью, сигои или осетром. Если имеются раки, то добавление в ботвинью раковых шеек только улучшит ее вкус.

Ботва в ботвинье используется только в виде пюре, а жидкую часть этого блюда составляют кислые щи или квас.

(далее…)

Разварная осетрина

24 Ноя 2013

Самый лучший способ приготовить такую «царскую» рыбу как осетра будет не долгое тушение или обжаривание в панировке, а простое недолгое отваривание.

Ниже и приведен старый русский способ приготовления разварной осетрины с отлично сочетающимися с ней солеными огурцами.

(далее…)

Зразы донские

18 Июл 2013

Такие зразы готовятся практически из любой речной рыбы, но можно взять и океаническую: хека, морского окуня, ледяную рыбу.

(далее…)

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по- московски

08 Июл 2013

Здесь больше интересен не сам рецепт рыбы запеченной, а рецепт сметанного соуса.

(далее…)

Рыба по- русски

04 Июл 2013

Классический рецепт рыбы по- русски, который, наверное, правильнее было бы назвать рыбой по- советски.

(далее…)

Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом

04 Июл 2013

В этом блюде интересна не сама рыбная составляющая, а именно белый рассольный соус, рецепт которого уже напрочь забыт, но здесь я его напомню.

(далее…)

Рыба, жаренная во фритюре

15 Июн 2013

Как и в предыдущем рыбном рецепте в этом так же широки виды применяющихся рыб. Это может быть и осетр, и севрюга, и белуга, или менее ценные породы, как то: морской окунь, сом, капитан- рыба или судак.

(далее…)

Солянка из рыбы на сковороде

10 мая 2013

Очень популярная «ленивая» солянка из рыбы.

Блюдо быстрое и простое, если присутствуют все необходимые советские ингридиенты.

(далее…)