Осетрина на вертеле с ореховым соусом

31 Авг 2015

Осетрина в Грузии не растет, ее туда завозят из Баку. Но у грузин осетрина не просто рыба, она знак- знак того, что в доме, где эта рыба подается на стол все хорошо и благополучно.

Если на грузинском праздничном столе нет осетрины, значит хозяин на нее не заработал и заслуживает всеобщего презрения.

(далее…)

Осетрина фаршированная

22 Авг 2015

Осетрина— идеальная рыба с точки зрения диетологии: она легко усваивается, богата белком и фосфором и насыщена витаминами.

Издавна на Руси осетрину, несмотря на то, что ее мясо белое, называли «красной» рыбой, в том смысле, что древнерусское слово «красный» означало «красивый».

(далее…)

Сациви из осетрины. Советский вариант

08 Июн 2015

Этот вариант сациви из осетрины отличается от классического грузинского несколько упрощенной процедурой приготовления.

Однако, в советских ресторанах (за исключением чисто грузинских) именно такой вариант сациви и подавался чаще всего и чаще всего не из осетрины, а из более дешевой разнообразной белой рыбы без костей.

(далее…)

Кюфта из рыбы по- азербайджански

09 мая 2015

Наравне с мясным вариантом такого супа- кюфты, вариант кюфты из рыбы не менее популярен в Азербайджане. Приготовляется такая кюфта в основном из осетрины или севрюги.

Кизил же в рецепте вполне может быть заменен айвой, алычой и даже яблоками кислых сортов.

(далее…)

Сациви из осетрины

29 Апр 2014

Конечно, сациви из птицы наиболее популярно в грузинской кухне, но на праздничные застолья частенько готовят сациви и из осетрины или белуги.

Белуга и осетрина очень хороши в сациви благодаря отсутствию костей, но, в принципе, можно взять и любую другую рыбу с плотным мясом.

(далее…)

Разварная осетрина

24 Ноя 2013

Самый лучший способ приготовить такую «царскую» рыбу как осетра будет не долгое тушение или обжаривание в панировке, а простое недолгое отваривание.

Ниже и приведен старый русский способ приготовления разварной осетрины с отлично сочетающимися с ней солеными огурцами.

(далее…)