Картофельные блины по- литовски

13 Янв 2016

Если цепелинай литовцы варят, то такие, очень похожие составом на цепелины, картофельные блины со свиной начинкой жарят на сковороде.

По- литовски блюдо это звучит как «Жемайчу Блинай».

(далее…)

Шпигованный окорок

27 Ноя 2015

Окорок, запеченный целиком, или буженину, можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Варианты его шпигования разнообразны: сухофрукты (сушеные яблоки, груши, изюм, курага, чернослив), ветчина, сырокопченые мясные изделия, коренья пряных трав (петрушка, сельдерей, пастернак).

Чтобы мясо не было пресным, начинку нужно посолить, а для придания аромата и оттенков вкуса — добавить специи.

(далее…)

Пирожки картофельные с грибной начинкой

15 Окт 2015

Картофельные пирожки делались в Советском Союзе повсеместно- в каждом доме и практически в каждом общепите.

Начинка таких пирожков была самой разнообразной: куриные потроха, говяжий ливер, любое мясо, но самой главной начинкой были, конечно же, лесные грибы: моховики, опята или лисички.

(далее…)

Домашняя колбаса из куриных потрохов с гречневой крупой

15 Окт 2015

Королевой любой советской трапезы была домашняя колбаса. Колбасу можно подать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски или полноценного второго блюда.

В колбасный фарш можно добавить и гречневую крупу, и пшено, и пассерованные на сале овощи и даже грибы. Колбасу по нижеприведенному рецепту часто подавали с измельченными солеными огурцами, смешанными с луком или на тонких блинчиках как на подложке.

(далее…)

Холодец из свиных ножек и мяса

28 Сен 2015

Практически в каждой советской семье на любой праздник готовили холодец, ведь из очень простых и понятных каждому советскому человеку продуктов получалось сытное и диетическое блюдо, которым можно накормить очень большое количество гостей.

Холодец— универсальная закуска, подходящая как для праздничного, так и для повседневного меню, а желирующие вещества в нем очень полезны для суставов. Подавался холодец с хреном, черным хлебом и иногда с отварным картофелем.

(далее…)

Бараньи ребрышки с гороховой кашей

08 Сен 2015

Со знаменитой русской гороховой кашей в СССР подавали многие виды мяса, которые выделяют при тушении ароматный сок. Если мясо подавалось постное, типа крольчатины или птицы, то добавляли сало, чтобы блюдо было не таким сухим.

Чтобы придать гороху приятный цвет и ореховый аромат перед началом приготовления в лучших советских ресторанах сушеный горох запекали в духовке, избавляясь одновременно и от сырого запаха и излишков влаги.

(далее…)

Ковурма Лагмон (поджаренная яичная лапша)

07 Авг 2015

Как следует из узбекского названия этого блюда Ковурма Лагмон- это разновидность лагмана, но только из обжаренной с мясным фаршем лапши.

Рецепт из книги К. Махмудова и Х. Исмаиловой «Мучные блюда узбекской домашней кухни» от 1987 года.

(далее…)

Солянка с мясом

10 Июл 2015

Очередной советский, общепитовский рецепт мясной солянки примечателен тем, что вместо свежих овощей в нее закладывали смесь сушеных овощей для первых блюд.

Вообще- то, название «солянка» произошло от слова «селянка» и изначально это был деревенский суп, совмещающий в себе и первое и второе блюдо.

(далее…)

Щи из квашенной капусты

08 Июл 2015

Классика русской кухни- это, конечно же, кислые щи. Они бывают как «богатыми» (на мясном бульоне и с мясом), так и постными (на овощном бульоне или воде, без мяса).

Щи из квашенной капусты готовятся долго, их нужно томить, чтобы все ингредиенты щей пропитались друг другом. Можно также добавить в кислые щи ржаные сухари, они в них размягчатся и сделают блюдо более густым.

(далее…)

Пирог из ржаной муки со свининой

01 Июл 2015

Такие пироги частенько пекли в ресторанах псевдорусской кухни по всему Советскому Союзу. Этот рецепт из ленинградского ресторана «Садко».

Сейчас же такой мясной пирог отлично подойдет как в качестве основного блюда, так и в качестве перекуса на природе, потому что печь его можно не только с мясом, но и с любыми начинками.

(далее…)