Чигири

26 Дек 2015

Чигири- это молдавские котлетки из говяжьих субпродуктов: печени, сердца и легкого.

Можно добавлять в фарш для котлет рубленную свежую зелень и тертую брынзу.

(далее…)

Бараний бок с гречневой кашей

21 Дек 2015

Классическое блюдо русской кухни- бараний бок с гречневой кашей.

Часто готовился в советских ресторанах с добавлением бараньей или говяжьей печенки.

(далее…)

Кучмачи из куриных субпродуктов

02 Дек 2015

Самый распространенный вариант кучмачи в Грузии- это кучмачи из куриных субпродуктов: печенки, сердец и желудочков.

Такое блюдо из потрошков традиционно подают к столу на сковороде- так оно остается горячим довольно долго.

(далее…)

Телячья печень по- берлински

08 Окт 2015

Несмотря на свое название и на то, что телячья печень по- берлински является классическим блюдом немецкой кухни, она было очень широко распространена и в кухне советских ресторанов.

В качестве гарнира почти всегда выступал отварной картофель, жареный лук и на сливочном масле жареное зеленое яблоко.

(далее…)

Паштет из куриной печени

06 Окт 2015

Паштеты всегда служили советским домохозяйкам своеобразной палочкой- выручалочкой на случай нежданного прихода гостей.

Помимо всего прочего служили паштеты и вкусными завтраками для всей семьи, ибо приготовленные заранее, они могли храниться в холодильнике достаточно долгое время.

(далее…)

Рулет из субпродуктов с чесноком

27 Сен 2015

Такой советский рулет из субпродуктов- прекрасная закуска, наравне с холодцом, для праздничного стола. Она прекрасно сочетается с томленой квашенной капустой и хреном.

Время приготовления субпродуктов зависит как от возраста животного, так и от их размера, поэтому варить субпродукты следует строго до готовности: язык должен легко прокалываться ножом, а у ушей- мякоть должна легко отделяться от хрящей.

(далее…)

Говяжья печень в гранатовом соусе

11 Сен 2015

Незатейливый грузинский рецепт приготовления говяжьей печенки играет новыми красками за счет гранатового соуса.

Если печень хочется получить очень нежной консистенции или она от старого животного, то необходимо вымочить ее предварительно в течении пары часов в молоке.

(далее…)

Фаршированные куриные ножки

30 Апр 2015

Самый, наверное, распространенный в СССР вариант фаршированных куриных ножек. Особую популярность данный рецепт приобрел в начале 90- х годов с появлением в рационе советского человека так называемых «ножек Буша».

Если же добавить еще в начинку и тертую морковь, то вкус блюда будет просто божественен и неповторим.

(далее…)

Фаршированная печень по- гомельски

30 Апр 2015

Фарширование говяжьей печенки луком и морковью- способ довольно распространенный, но именно этот вариант в советском общепите носил гордое название «Печень по- гомельски».

Если же в этом рецепте поменять последовательность слоев, так чтобы шпик был не внутри, а снаружи- то рулет этот приобретет красивый золотистый оттенок, а печенка выйдет еще сочнее.

(далее…)

Торт печеночный

21 Апр 2015

Истории, конечно же, доподлинно не известно кто же все- таки придумал печеночный торт, но на столах советских домохозяек он занимал, безусловно, одно из главных мест.

Советский общепит тоже очень его жаловал, и даже на современных, постперестроечных столах это полезное и малобюджетное блюдо не исчезло.

(далее…)